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Brodo di cappone

Preparazione
15 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Brodo di cappone ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
15 min
Tempo Cottura
2h - 3h
Porzioni
6 - 8
Preparazione Brodo di cappone - Fase 1
Preparazione Brodo di cappone - Fase 1

1

Per preparare il brodo di cappone cominciate fiammeggiandolo bene sul fuoco o con un cannello da cucina per eliminare eventuale peluria residua. Tagliate le zampe e le estremità delle ali (le falangi) ed eliminatele. Mondate le verdure: pelate le carote, sbucciate le cipolle e fissatevi i chiodi di garofano, eliminate barba e strato esterno del porro, sbucciate l’aglio ed eliminate i fili del sedano. Mettete tutte le verdure in una pentola capiente, insieme a tutti gli aromi – pepe, ginepro, alloro – e a un pizzico di sale grosso.

Preparazione Brodo di cappone - Fase 2
Preparazione Brodo di cappone - Fase 2

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Aggiungete anche il cappone, coprite con il doppio del volume di acqua a temperatura ambiente e mettete la pentola su fuoco vivace con il coperchio. Appena inizierà a bollire, abbassate al minimo la fiamma e iniziate a schiumare il brodo di tanto in tanto. La cottura del brodo dovrà continuare anche per 2-3 ore in relazione alle dimensioni del cappone e al grado di intensità desiderato per il brodo. 

Preparazione Brodo di cappone - Fase 3
Preparazione Brodo di cappone - Fase 3

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A fine cottura rimuovete il cappone e filtrate il liquido con un colino per ottenere un brodo limpido. Se desiderate sgrassare il brodo, potete conservarlo in frigorifero e il giorno dopo eliminare il grasso solidificato in superficie - potete conservare questo grasso per arricchire soffritti o risotti.

Preparazione Brodo di cappone - Fase 4

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Servite il brodo di cappone ben caldo, così com'è o insieme a dei tortellini o passatelli per un abbinamento tradizionale. 

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