 "Polpette alle olive")
Per molto tempo se n’è parlato male, grazie alla loro capacità di insaporire e mascherare avanzi di ogni sorta. Basta con i pregiudizi, oggi le polpette vivono un periodo di grande fortuna. Calde o fredde, di verdura o carne, fritte o al forno...
 "Totani ripieni in guazzetto ricetta")
Il primo passaggio è pulire i totani. Dovete lavarli sotto l’acqua corrente, eliminare la pelle e le interiora del mollusco, tirando con delicatezza i tentacoli verso l’esterno. Abbiate cura di conservare tutti i tentacoli e di non danneggiare il totano, mantenendolo intero. Eliminate, con l’aiuto di un coltellino, anche gli occhi.
Ricordatevi di togliere quella che potremmo considerare la “spina dorsale” del totano, ovvero il gladio: una striscia di cartilagine trasparente. Ripassateli sotto l’acqua, asciugateli e poneteli in un piatto mentre preparate il ripieno.
In una pentola fate saltare per pochi minuti i tentacoli con una foglia di alloro. Prelevateli e tagliateli a pezzetti.
Se utilizzate del pane raffermo, ponetelo per 30 minuti in ammollo con del latte, se non avete pane vecchio, usate del pancarrè. Unite il pane ben strizzato, ai pezzi di tentacoli, al grana, all’uovo intero. Lavorate il composto con un cucchiaio, salate e pepate.
Con l’aiuto di un cucchiaino riempite i totani con il ripieno, non eccessivamente o rischieranno di rompersi. Per chiuderli utilizzate uno stuzzicadenti come fosse un ago da puntare, in questo modo terrà chiusa la parte finale del pesce e il ripieno non uscirà.
In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio, 5 di Passata di pomodoro Mutti e una punta di peperoncino. Lasciate sul fuoco per 5 minuti poi aggiungete i totani.
I molluschi ripieni devono cuocere per 40 minuti circa, controllateli di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Serviteli caldi completando il piatto con del prezzemolo appena tritato.
Per molto tempo se n’è parlato male, grazie alla loro capacità di insaporire e mascherare avanzi di ogni sorta. Basta con i pregiudizi, oggi le polpette vivono un periodo di grande fortuna. Calde o fredde, di verdura o carne, fritte o al forno...
 "Uovo poché al pomodoro e finocchietto")
La regola è questa: si definiscono uova le uova di gallina, tutte le altre necessitano di essere seguite dalla specifica dell'animale, ovvero di quaglia per esempio.
 "Rigatoni affumicati al pecorino")
Cuocete la pasta. Nel frattempo tagliate il prosciutto a dadini. In una pentola scaldate l’olio, aggiungete gli spicchi di aglio, il Praga e lasciate insaporire. Sfumate con un po’ di vino bianco e versate la Polpa fine di pomodoro Mutti.
 "Moscardini al sugo")
I moscardini al sugo sono facilissimi da preparare, a una condizione, che li compriate già puliti. L'operazione di eviscerarli e pulirli richiede una certa manualità. È probabile che dobbiate comunque eliminare gli occhi, che si trovano accanto...
 "Baccalà con patate")
Il baccalà con patate è un secondo di pesce tra i più semplici e soddisfacenti da realizzare. Morbido baccalà cotto dolcemente insieme alle patate, una ricetta da provare.
 "Zucca arrosto con Philadelphia")
Un antipasto autunnale perfetto da condividere a cena con gli amici, la zucca arrosto con Philadelphia è una ricetta facile e buonissima: preparatela per una scarpetta golosa e andrà a ruba.
 "Gratin ai funghi")