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La ricetta della Gallina Padovana
Ingredienti per 4 persone:
1 Gallina Padovana, 1 lemon grass, 100 g farina di cocco, 1 melone bianco, 1 rametto di prezzemolo, 30 g parmigiano, 130 g di burro, 50g aceto di vino bianco, 300ml di olio di semi di girasole, 2 tuorli, 1 limone, 20 g di pasta di curry rosso, sale, pepe e olio evo q.b., 20 g di sedano, 20 g di cipolla bianca, 20 g di carota, 3 g di agar agar, ½ bicchiere di vino bianco.
Preparazione:
Togli i fegatini dall’interno della gallina padovana e cuocili con burro, trito di sedano, carote e cipolla e sfuma con il vino. Quando cotto, frulla il tutto aggiungendo il parmigiano.
Metti a bollire la gallina fino a cottura e lasciala freddare nel suo brodo. Spolpala e metti la carne da parte per condirla con sale, olio e pepe prima di impiattare.
Rimetti sul fuoco il brodo e aggiungi lemon grass, farina di cocco e lascia insaporire. Filtra il brodo più volte e aggiungi l'agar agar; versalo su una teglia per farlo raffreddare e preparare, con l’aiuto di un coppapasta, dei dischi sottili di gelatina di brodo.
Nel frattempo prepara la maionese al curry: con l'aiuto di un minipimer monta il succo di un limone, le uova e l'olio di semi e aggiungi il curry rosso in pasta. Con uno scavino, prepara delle sfere di melone. Adagia la gallina su un disco di gelatina di brodo posizionandone un altro sopra e decora con le sfere di melone e gocce di maionese e crema di fegatini.
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