Interviste | Fabio Conticello, de l'Antica Focacceria S.Francesco a Palermo

"Se non hai assaggiato il panino con la milza non hai fatto una visita della città". Questa è la sintesi di Fabio Conticello sull'importanza del pani ca meusa a Palermo. Schetta o Maritata, la focaccia con milza e polmone è uno di quei cibi di strada che assumono un valore epico se visti attraverso la storia di un popolo. Se poi assieme alla carnalità cruenta e al sapore senza scrupoli di quel panino uniamo la storia della famiglia - Alajmo prima, Conticello ora - si delinea una vera e propria epopea, conclusa con la famosa denuncia delle richieste del Pizzo da parte della mafia. Un altro motivo per assaggiare un pezzo di Sicilia.