Massimo Bottura | Se l'Osteria Francescana ritorna in Emilia

L'onda lussureggiante di quella fetta di pancetta di mille mesi di stagionatura: dove il gesto del polso che l'allasca è quasi una danza. E la danza dei sapori, con una mostardina d'accompagno a spegnere le grassezze ed esaltare i sali.

E i tortellini, che solo l'incoscienza dei grandi può riesumare dagli anni settanta: con la panna. Certo: è la miglior panna possibile, con il meglio di tutto. E lo stordimento di fronte a quell'esercizio di archeogastronomica, di modernariato culinario è di breve momento.

Nella provincia dei frutti rossi - Vignola è a due passi - un riconoscimento di questi sapori consueti, conosciuti. La folgore del sale sulla vaniglia chiude il cerchio.Degustanza design courtesy Beppe Palmieri