Piccoli Placidi Piatti | Spaghettini tiepidi con ricci e mazzancolle di Stefano Cerveni

Mi verrebbe in mente di suonarlo come un accordo di Re maggiore, questo piatto di tre note. Solare ma non tanto quanto un Sol; squillante, ma non quanto un Do; sonoro, ma non quanto un Mi. L'olio scaldato e aromatizzato con l'erba cipollina accoglie le mazzancolle a fuoco spento: il solo calore dell'alluminio per una cottura-non-cottura che serve più a fissare i sapori che a modificare la trama del crostaceo. Gli spaghettini, al dente crepitante, sono lasciati prendere una temperatura appena superiore a quella dell'ambiente. Poi, impreziositi con qualche goccia di corallo. Sono i ricci di mare freschi, ubriacanti.