Vinciguerra | Cuor di pomodoro

Ilario Vinciguerra tocca i vertici della sua arte culinaria quando si affida alla sintesi. La capacità di coagulare in pochi, decisivi elementi è dono di pochi, e il cuoco vulcaniano ne dispone in gran misura. Eccolo raccogliere in un sol frammento l'essenza del Sud: i colori, il calore, il mare. Un'istantanea di giustezza per un boccone che sa essere piccolo abbastanza da contenere tutto il resto. Incluso quelle nordicissime palline nere, e quella foglia verde a velare le bollenze con un refolo di freschezza. Tre sapori e un aroma che contengono un racconto. Non male.