Alice sotto sale, alice del cantabrico, alice dell'adriatico, alice salata e dissalata; alice nella pasta, alice nel paese delle meraviglie. Alice con il pane e il burro, alice per la salsa, alice per gli spaghetti. Alice buona per salvare un pranzo e per saltare una cena. Alice in chain, Alice's restaurant.
Alice dal barile con le trippe e il sale e tutto: da lavare via con acqua freddissima da far martellare le dita.
Poi uno sgorbio nel ventre per liberarle dei visceri, e una ditata fino alla coda per eliminare la spina. Aperte, coprile d'olio deciso, una cosa della puglia citeriore verde e densa. Sopra spicchi d'aglio, da perdere.
Da far marinare un mattina, tra due cocci: al fresco.
Immaginale con uno spettacolare pane fatto in casa, con farina a pietra da grani duri, lievitata mille ore e cotta con cura, e un bicchiere di rosso Rossese. Ruvido come quello di
Mandino Cane.
 "Alici sotto sale")
