Altrisalàmi | Soppressata Rossa di Calabria

Cervicati alleva maiali neri di calabria in regime ultra-bio: bradi, nel bosco. Sono i cosiddetti maiali furbi: i maiali medievali con l'occhio vispo, e il lardo benefico. Si dice contenga i famosi Omega 3, che citano tutti quelli che vogliono dare ad intendere di mangiare sano. Di certo il Nero di Calabria è un animale intenso: conciato nella soppressata rende un servizio furioso al sapore, pur se intesa nella sua forma più educata: cioè con un piccante moderato, che il focoso gusto calabrese chiama dolce. La Soppressata Rossa Dolce è molto consistente, con trama grossa e profumi molto pronunciati. Oltre al caratteristico profumo maschio della carne suina stagionata ci sono sentori robusti di legno e frutta secca. Il grasso si sublima in goccioline oleose: la traccia è spessa e resistente, la masticazione lunga, il sapore profondo e avvolgente. Ipotizzabile solo averla con pane rustico e un rosso di Calabria, non troppo vecchio.