Modestissima l'iconografia di questo latticino schivo, dal carattere piuttosto introverso. La
provola affumicata di Agerola infatti è di solo fiordilatte vaccino e pare essere trattata con i suffumigi di paglia umida che le conferiscono il particolarissimo aroma e il delicato sapore.
Contrariamente alla provola di bufala ha forma cilindrica, schiacciata, con forte aroma di affumicato.
Ha un
texture finissima e morbida, ricorda una bavarese.
Pastosa e asciutta, è delicata molto, con impatto salino moderatissimo e retrogusto ancora pienamente fumoso. E leggera.
Particolarmente curata quella della
Latteria Sorrentina, di Santa Lucia di Sorrento.
 "Provola affumicata di Agerola")
