Le ricette di buccia

Eliminate la radice, la parte terminale verde delle foglie e la parte più esterna del cipollotto. Lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Disponetelo in un casseruola con tre cucchiai di olio, la salvia, il brodo vegetale e cuocetelo a fiamma...

Tagliate il salmone a dadini, riunitelo nel mixer con la mollica di pane spezzettata, l’uovo, una presa di sale, la metà del finocchietto, il succo del limone spremuto e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate nove hamburger...

Scaldate il forno a 220°. Infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta col mattarello in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di un centimetro scarso e, con una rotella, dividetela in 12 quadrati più piccoli. Allineate le pizzette, un...

Separate i tuorli dagli albumi, riunite i primi in una ciotola con un pizzico di sale e lo zucchero e montateli per 5-6 minuti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve gli albumi con un pizzico di...

Imburrate e infarinate una tortiera a bordi alti da 24 centimetri di diametro, meglio se a cerniera. Accendete il forno a 175°. Con un cucchiaio di legno lavorate il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone fino a...

Eliminate la base e il ciuffo dell’ananas, pelatelo e togliete con un coltellino le parti scure. Tagliate il frutto in 6 spicchi, eliminate il torsolo centrale e riducete la polpa a tocchetti. Lavate e asciugate il mango, tagliatelo in due parti...

Riunite in una ciotola la carne con la mortadella tritata nel mixer, l’uovo, il parmigiano, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e una presa di sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Rovesciatelo sul piano di...

Cuocete la carne al vapore nell’apposito cestello. Se è una fettina sottile basteranno 5 minuti. Trasferitela nel mixer e tritatela finemente. Mescolate la carne tritata in un pentolino con la salsa di pomodoro, unite il ciuffo di rosmarino ben...

Tritate gli amaretti nel mixer. Versate il latte in una casseruola e scaldatelo a fiamma bassa. Rompete le uova in una ciotola e montatele con 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite gli amaretti, il cacao...

Intagliate la piadina con un tagliapasta rotondo del diametro di 6 centimetri in modo da ottenere 6 dischetti. Tostateli leggermente sotto il grill, sulla leccarda rivestita di carta da forno, o, se preferite, in una padella antiaderente.

Frullate nel mixer le nocciole con lo zucchero fino ad ottenere un trito finissimo. Unite la farina e la ricotta e fate andare l’apparecchio fino ad avere un composto a briciole. Unite l’albume, frullate per qualche secondo e interrompetevi quando...

Sciogliete il burro in una casseruola ovale e unite 3-4 cucchiai di olio. Unite la carne di maiale leggermente salata e rosolatela rigirandola su tutti i lati.