 "Sarde grigliate")
Pulite le sarde. Tritate l' aglio, la buccia di arancia, il rosmarino e farcite le sarde. Disponetele in un piatto, conditele con il trito rimasto, sale, pepe e un filo d' olio. Fate insaporire per circa mezz' ora. Adagiate le sarde su una gratella...
 "Spalla allo zenzero e agrumi")
Tagliate molto sottile la buccia d’arancia e limone e tenetela da parte. Spremete entrambi gli agrumi e raccogliete il succo in una terrina, aggiungete aglio e prezzemolo, immergetevi la carne tagliata a dadi e lasciate marinare per due ore....
 "Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio")
Scottate in acqua a bollore i pomodori, spellateli, tritateli. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, unite il peperoncino e le vongole ben lavate, lasciatele aprire a fuoco vivo, ritiratele e togliete il mollusco....
 "Panissa di Realdo")
In una casseruola versate l’acqua, salatela leggermente, portatela a bollore, versatevi la farina di ceci a pioggia mescolando energicamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Continuate a mescolare il composto con un cucchiaio di...
 "Riso, salsiccia e uva")
In una casseruola mettete la salsiccia spellata e sbriciolata con metà burro, fatela rosolare, unite il riso e cuocetelo per alcuni minuti o fi no a quando si presenta ben lucido per aver assorbito il condimento. Spruzzatelo con il vino e lasciatelo...
 "Lombata al ginepro")
Eliminate dalla carne il grasso e le pellicine, steccatela con il lardo tagliato a bastoncini, salate, pepate. In un tegame scaldate cinque-sei cucchiai d’olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare a fuoco vivo da tutte le parti. Quindi, unite...
 "Zabaione al fragolino")
In un pentolino mettete i tuorli e lo zucchero e poi montateli molto bene con una frusta fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, diluitelo con il fragolino, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete a bagnomaria, sempre...
 "Torta di tagliolini")
Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate le mandorle tritate grossolanamente con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Fate la pasta: impastate la farina con le uova, stendetela a sfoglia e foderatevi una teglia rotonda (diametro...
 "Prugne secche farcite")
Lasciate ammorbidire le prugne secche in una ciotola di acqua tiepida per circa 20 minuti, poi sgocciolatele, asciugatele, apritele, denocciolatele. Farcite ogni prugna con una mandorla e un cucchiaino di cioccolato grattugiato,richiudetele con...
 "Chinulille")
Schiacciate la ricotta con la forchetta e passatela al setaccio per renderla cremosa. Profumatela con le bucce grattugiate di limone e d’arancia, ammorbiditela con un po’ di cognac.Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro...
 "Stinchetti")
Tritate finemente le mandorle, mescolatele con lo zucchero, amalgamate al ricavato l’albume leggermente sbattuto. Prendete un po’ di composto alla volta, modellate dei biscotti che abbiano più o meno la forma di una piccola tibia. Disponeteli su una...
 "Torta di ricotta alla perugina")
In un colino mettete la ricotta con un leggero peso sopra e lasciatela sgocciolare. Quindi passatela al setaccio lavorandola con una spatola per incorporare aria e rendere l’impasto leggero. In una ciotola riunite la ricotta, la farina setacciata...
