Pasticcerie | Fonderia Dolci, Roma

Spesso un’etichetta è fuorviante, soprattutto se parliamo di pasticceria, settore dove l’estetica ha un peso importantissimo per indirizzare giudizi e pregiudizi di ciò che andremo a mangiare: un macaron pescato da una confezione di Laudurée avrà un impatto diverso da quello servito su un tovagliolino di plastica, e una brioche gustata in una sala dai colori pastello avrà un sapore diverso da quella spiluccata al banco dell’Autogrill.

L’aspetto conta, quindi, ma capita che l’estetica sia anche fonte di equivoci: è il caso di Fonderia Dolci, una pasticceria seria che viene ogni tanto additata come covo di Cake Designer solo perché ha il logo un po’ vintage e la parola Design nel nome. In realtà è una normale, ottima pasticceria, solo molto moderna.

Fonderia Dolci nasce meno di un anno fa a Roma, nel quartiere Montagnola, dalle menti di Marco e Camilla, che stanchi di lavorare in maniera poco creativa negli ambiti teoricamente creativi di cui facevano parte (graphic design e comunicazione) hanno progettato il loro spazio: l’idea di aprire una pasticceria è nata dal desiderio di fare quello che amavano (i dolci, semplicemente) mixandolo a una serie di progetti di comunicazione nelle loro corde. Si spiegano così le mostre di giovani graphic designer emergenti, i corsi di pasticceria e di arti visive, ma anche il fatto che Fonderia sia un luogo dove fermarsi a leggere un libro, mangiando una tartellette.

I dolci sono seri, semplici, quotidiani: la tartellette al lemon curd con una deliziosa meringa, le millefoglie al pistacchio e lampone, i muffin, i brownies. Ci sono anche le torte sotterrate dalla pasta da zucchero, ma la produzione certo non si limita a quelle. Si strizza l’occhio all’America, non si dimentica l’Italia e soprattutto si scelgono ingredienti sani: uova biologiche, farine e zuccheri italiani, burro (mai margarina) e latte e panna freschi. Nota: “le fragole ci piacciono molto, ma di inverno qui non ne troverete. “

Vale la pena dimenticare il cinquantenne esteta delle sale da tè che c’è in noi e avventurarci tra i banchi di vetro e legno di questa pasticceria, in una zona magari scomoda ma che vale l’intero viaggio.