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Ablama

L'ablama è una ricetta di origine libanese che porta con sé tutto il profumo della cucina del Medio Oriente. Si tratta di zucchine ripiene di carne e spezie, cotte in una cremosa salsa allo yogurt da accompagnare con riso. Semplicemente deliziose.

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INGREDIENTI

Ecco una ricetta per preparare delle fantastiche zucchine ripiene di carne, che si discosta un po' dalla nostra tradizione culinaria: vi proponiamo, infatti, l'ablama, una pietanza di origine libanese.Gli ingredienti necessari sono: zucchine piccole e tenere, carne macinata, yogurt intero, ma soprattutto il mix di 7 spezie libanesi che caratterizza il piatto conferendo sapore e profumo. Si tratta di una miscela variamente composta a base di pepe della Giamaica, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, cardamomo e pepe nero. Un mix di sapori caldi e intriganti, molto usati nella cucina locale e in quella di tutto il Medio Oriente.Cucinare l'ablama non è difficoltoso ma si tratta di una pietanza impegnativa nella realizzazione perché prevede varie preparazioni. La carne va rosolata nel burro, le zucchine farcite vanno prima passate in forno e poi lasciate cuocere in una cremosa e delicata salsa di yogurt. Il tutto si serve poi con riso basmati fatto cuocere per assorbimento.Il risultato è però un piatto unico che conquista il palato, una vera coccola. Il consiglio finale è quello di preparare l'ablama in anticipo rispetto a quando andrà servito: il riposo consentirà ai sapori di amalgamarsi deliziosamente. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Biryani di pollo, Moussaka, Tajine di pollo speziato con cous cous ai ceci, uvetta ed erbette, Falafel

Come preparare: Ablama

1

Per la preparazione dell'ablama meglio impiegare zucchine chiare e di piccole dimensioni. Spuntatele, lasciando la base pressoché intatta e svuotatele con l’aiuto di un leva torsoli o di uno scavino. Rosolate in un tegame la cipolla tritata con il burro.

2

Quando è dorata aggiungete la carne macinata con i pinoli, il sale e il mix di 7 spezie (pepe della Giamaica, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e cardamomo). Mescolate bene e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti, fino a quando la carne risulterà ben colorita. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

3

Riempite quindi le zucchine con il macinato cotto e speziato e disponetele in una pirofila ricoperta di carta da forno. Condite con un giro d'olio e fatele cuocere in forno già caldo a 170°C per 25-30 minuti. 

4

Versate lo yogurt in un tegame piuttosto largo, dai bordi alti. Stemperate la maizena con mezzo bicchiere d'acqua e aggiungetelo allo yogurt: questo fa si che in cottura non si formino grumi. Mettete sul fuoco e mescolando portate a ebollizione. Insaporite con sale e il succo filtrato di mezzo limone.

5

Unite allo yogurt le zucchine tolte dal forno e proseguite la cottura, a fuoco basso, per altri 15 minuti.

6

Nel frattempo preparate a parte il riso basmati. Fatelo dorare con una noce di burro e quando diventa lucido versatevi acqua calda fino a coprirlo. Portatelo a cottura unendo mano a mano poca altra acqua calda, se necessario, come fosse un risotto. Servite quindi l’ablama insieme al riso basmati condito con un pizzico di pepe.

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