 "Cavatelli al sugo vedovo")
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
Gli anolini in brodo sono una pietanza della tradizione, sfoglie di pasta all'uovo che racchiudono un ripieno dal gusto saporito e intenso. Tuffati in un buon brodo sono un primo piatto sostanzioso ed elegante, perfetto per il pranzo di Pasqua.
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 "Anolini in brodo ricetta")
per la pasta all'uovo
per il ripieno
inoltre
La pasta all'uovo ripiena è una preparazione versatile con cui realizzare tante ricette, ognuna con un ripieno diverso dall'altro, espressione della storia e della tradizione culinaria di tante regioni d'Italia.
Questa ricetta degli anolini in brodo affonda le sue radici in Emilia, dove vengono preparati in tante varianti. Ciò che non deve mancare è la caratteristica forma 'a bottone': gli anolini sono piccoli scrigni dal ripieno saporito, che esplodono al morso accompagnati da un buon brodo caldo.
Per rendere unica questa preparazione abbiamo arricchito il brodo vegetale con le croste di formaggio, un'accortezza anti-spreco che dona una spinta di sapidità e rotondità al brodo. Aggiungete le croste una volta filtrato il brodo dalle verdure e lasciatele così sobbollire per circa mezz'ora, sentirete che sapore!
Il ripieno si prepara con pochi ingredienti, che siano di qualità: pangrattato, uova e formaggio grattugiato. Per il vostro menu pasquale della tradizione, la pasta ripiena non può mancare.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cappelletti in brodo, Tortellini in brodo, Cappelletti romagnoli
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 1")
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 1")
1
Per preparare gli anolini in brodo, partite dalla pasta fresca all’uovo. Incorporate alla farina le uova e i tuorli, impastate alcuni minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto 15 minuti, questo tempo di riposo vi aiuterà a ottenere più facilmente un impasto perfettamente liscio. Trascorso questo tempo, riprendetelo e lavorate ancora fino a raggiungere una uniformità di texture. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero da un minimo di mezz’ora fino a un paio d’ore.
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 2")
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 2")
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Nel frattempo preparate il brodo vegetale seguendo la ricetta classica e una volta filtrato dalle verdure aggiungete le croste di Grana Padano, precedentemente pulite, e lasciate sul fuoco basso per 30 minuti. Intanto grattugiate il formaggio per il ripieno.
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 3")
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 3")
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Passate ora al ripieno unendo formaggio, pangrattato, uovo e tuorlo e ammorbidite con poco latte. Il latte serve a raggiungere la giusta consistenza, la dose dipende dunque dal grado di stagionatura del formaggio. Il ripieno deve essere ben amalgamato, compatto ma morbido.
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 4")
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 4")
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Stendere la pasta all’uovo con l’aiuto di una sfogliatrice a uno spessore inferiore al mezzo millimetro. Essendo una pasta ripiena sigillata va considerato il doppio spessore del bordo. Dosate il ripieno a distanza di qualche centimetro uno dall’altro (non esagerate con la distanza, fate una prova con lo stampo per evitare eccessivi scarti) su metà della sfoglia, ripiegate l’altra metà di pasta a ricoprire il tutto andando a sigillare attorno al ripieno ed eliminando con attenzione tutta l’aria.
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 5")
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 5")
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Tagliate gli anolini con lo stampino sigillandoli bene. Cuoceteli nel brodo (filtrato) in ebollizione per 2-3 minuti.
 "Preparazione Anolini in brodo - Fase 6")
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Servite gli anolini al in brodo ai vostri commensali con una spolverata di formaggio se lo gradite.
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
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