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Aringa affumicata con arance e cipolla gelificata al Moscato

Preparazione
20 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Aringa affumicata con arance e cipolla gelificata al Moscato ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
20 min
Tempo ammollo
24h
Porzioni
4
Tempo totale
24h e 20 min

PROCEDIMENTO

Sistema l'aringa sotto latte intero, con chiodi di garofano, ginepro e timo secco per 24 ore. Se t'aggrada un sapore meno rustico e sapido, raddoppia il tempo.

Poi sciacqua bene, sventra, spella e tagliala a listarelle. Affetta sottile la cipolla e passala nell'acqua calda di rubinetto per 10 minuti. Nella piccola casseruola metti la cipolla a bollire, a capo scoperto, in un buon Moscato d'Asti a fiamma dolcissima, per non meno di quaranta minuti. Poi scola e lascia raffreddare.

Sbuccia l'arancia e spellala al vivo, ricavando fette sottilissime, trasparenti alla luce.

Iniziando con l'arancia, ricopri il fondo del coppapasta, aggiungendo le listarelle d'aringa e le fettine d'agrume a foderi, fino a terminare il prodotto.

Sopra, un ciuffo di cipolla, divenuta trasparente, una buona misura d'olio evo e una spruzzata di pepe nero. Abbinamento impervio, mandala in tavola con una birra rossa d'abbazia o con la spettacolare Baladin Super.

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