 "Polpettone di patate")
Il polpettone di patate è un secondo goloso e filante, provatelo per la cena di tutti i giorni: la ricetta è facile e con la farcitura di prosciutto cotto e mozzarella, piacerà proprio a tutti!
 "Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino ricetta")
Il baccalà è stato sottoposto a pesante salagione. Per effetto delle caratteristiche "igroscopiche" del sale, cioè la capacità di attirare umidità, subisce una specie di "cottura" a freddo, che compatta le carni e dona a loro la classica devastante sapidità.
Il processo di rigenerazione, oltre al lungo bagno, richiede dunque una cottura che al contrario di quanto si potrebbe pensare, deve essere breve, se non addiristtura brevissima: sia con la fiamma che con il vapore.
Qui scegliamo una via terza: il calore violento del grill, per sei minuti esatti. Lo accompagnamo con la dolcezza della carota e l'amaro del carciofo e lo profumiamo con il balsamico rosmarino.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 1")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 1")
1
Preparo la polvere di rosmarino. Prelevo le foglie dal rametto e le mando in forno a 100° per un'ora, o più.
Al termine le pesto al mortaio, accertandomi che siano ben secche.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 2")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 2")
2
Taglio una grossa carota e una piccola patata a pezzi, li mando in casseruola con un po' d'olio e un mezzo bicchiere d'acqua leggermente salata.
Facio cuocere almeno mezz'ora, girando.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 3")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 3")
3
Nel frattempo trito i gherigli di noce.
Quando le verdure saranno cotte le frullo al mixer poi le passo al colino.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 4")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 4")
4
Taglio la punta di un carciofo. Elimino le foglie esterne senza pietà, poi taglio anche la punta spinosa. Mi serviranno per una squisita zuppa.
Taglio il carciofo a metà e ricavo con il coltello lamelle sottili.
Le preservo in acqua fredda acidulata con limone, o aceto agro di vino.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 5")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 5")
5
Dalla falda di baccalà, già dissalato, ricavo il filetto. Basta per ottenere quattro tessere di buon spessore.
Faccio attenzione alle lische, grosse e legnose: seguo con il taglio le vene del pesce, così da esporle e toglierle con poca fatica.
Adagio su una teglia coperta con la carta forno, alzo la temperatura del grill e inforno per sei minuti, dopo aver brevemente massaggiato i filetti con una goccia d'olio.
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 6")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 6")
6
Strofiniamo lo spicchio d'aglio sul fondo della padella rovente.
Aggiungiamo l'olio e facciamo ruotare bene, per aromatizzare con cura
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 7")
 "Preparazione Baccalà con salsa di carote, carciofi, noci e polvere di rosmarino - Fase 7")
7
Faccio saltare i carciofi con poco sale ed una presa di pepe. Ne faccio un piccolo moticello al lato del piatto.
Estraggo il baccalà e lo adagio sul letto di carciofi, ancora verdi.
A fianco lascio cadere una goccia di salsa di carote, aggiustata di sale e pepe se occorre, e la trascino con la pancia del cucchiaio.
Finisco con i gherigli di noce spezzati e una presa di polvere di rosmarino.
Il polpettone di patate è un secondo goloso e filante, provatelo per la cena di tutti i giorni: la ricetta è facile e con la farcitura di prosciutto cotto e mozzarella, piacerà proprio a tutti!
 "Tonno al forno")
Il tonno al forno è una ricetta facilissima e veloce per una cottura alternativa a quella in padella dei tranci di pesce. Provatela, è davvero gustosa!
 "Rotolo di frittata con Philadelphia")
Una ricetta versatile e facile da preparare che piace a tutti.. Il rotolo di frittata con Philadelphia è pronto in poco tempo e il risultato è un piatto colorato e gustoso da mangiare anche fuori casa.
 "Tonno al sesamo")
Quella del tonno al sesamo è una ricetta semplice per un secondo piatto di pesce gustoso, sano e leggero!
 "Finocchio arrosto")
Il finocchio arrosto è una ricetta originale e d'effetto: un mix di sapori, colori e consistenze che lascerà sorpresi tutti, anche chi i finocchi non li ama!
 "Polpette di broccoli al forno")
Le polpette di boccoli al forno sono una ricetta facile perfetta per gustare una volta di più queste amate verdure di stagione. L'impasto con le patate le rende morbide e golose e sono un secondo vegetariano appetitoso per la cena o uno sfizio da...
 "Baccalà alla mediterranea")