Baccalà crudo con scorze d'arancia
- Preparazione
- ricetta
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 1 trancio di baccalà dissalato di circa 250 g
- 1/4 di cipolla Laurentina
- 2 arance non trattate
- 8 cl di panna liquida fresca
- 1/2 limone
- olio extravergine di oliva
- sale marino comune
- sale Maldon (sale marino naturale inglese, in piccolissimi fiocchi friabili, proveniente da Maldon)
PROCEDIMENTO
Sbucciare le arance asportando solo la parte arancione e seccare le scorze in forno a bassa temperatura(circa 60°). Frullarle, passarle al setaccio fi ne e conservare la polvere in un vasetto a chiusura ermetica. Versare la panna in una ciotola, unirvi il succo del limone e pochissimo sale, mescolare delicatamente. Riporre in frigo, far riposare 12 ore. Quindi incorporarvi la cipolla tritata. Tagliare il baccalà a dadini di circa 2 cm cubi. Distribuire la panna sul fondo di 4 ciotole e disporre in ciascuna 2 dadi di pesce crudo. Condire con olio, sale marino comune e sale Maldon, spolverizzare con la polvere di scorza d’arancia e grani di sale grigio. Decorare con anelli sottili di cipolla e spicchi di pomodorini. Servite a tavola con pan brioché tostato.Calamari ripieni in padella
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