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Baklava

Il baklava è uno squisito dolce composto da strati di pasta fillo e frutta secca intrisi in uno sciroppo di miele. Una meraviglia che si gusta in Turchia, Grecia e buona parte dei paesi medio orientali e balcanici. 

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INGREDIENTI

Il baklava - che qualcuno preferisce chiamare al femminile, la baklava - è un dolce che molti di noi hanno sicuramente assaggiato in Turchia (o in Gregia) dove è una vera istituzione. Una delizia a base di pasta fillo, frutta secca e un denso sciroppo al miele che risulta molto dolce ma assolutamente irresistibile, soprattutto se gustata con tè o caffè neri. La ricetta, molto antica, ha origini che si perdono nell'ampia area compresa fra l'Asia Minore, l'Europa dell'Est e i Balcani: tutti luoghi dove questo dolce è tutt'ora molto diffuso in tante varianti che differiscono per la combinazine della frutta secca, la forma o la percentuale di miele e zucchero impiegati. E se un tempo il baklava veniva preparato dalle donne di casa solo in occasioni festive e speciali, per il lungo lavoro che richiedeva, diventa ora una ricetta più semplice, da fare anche a casa, grazie all'impiego della pasta fillo già pronta. Se però volete cimentarvi nella realizzazione di quest'ultima potete seguire la nostra ricetta.

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Come preparare: Baklava

1

Preparare il baklava non è complicato. Per prima cosa tritate la frutta secca grossolanamente: potete farlo al coltello oppure utilizzando un mixer con la funzione Pulse. Dovrete ottenere una granella non troppo fine. Sistematela in una ciotola e mescolatela con la cannella in polvere.

2

Imburrate una teglia da 25x19 cm e foderatela con carta forno. Sagomate la pasta fillo riportandola a questa misura: dovrete ottenere in tutto 14 fogli. Adagiate il primo sul fondo della teglia e spennellatelo con il burro fuso. Adagiate un secondo foglio di pasta fillo e spennellate nuovamente. Aggiungete adesso un terzo del ripieno, distribuendolo in maniera omogenea fino ai bordi.

3

Proseguite con altri due strati di pasta fillo (sempre spennellati uno alla volta con il burro fuso) e poi con un altro terzo di ripieno. Adagiate altri due strati di pasta fillo e l'ultimo di ripieno. Coprite con 8 strati di pasta imburrandoli uno a uno. Con un coltello affilato tagliate il dolce in rombi della misura di circa 4 cm. Cuocetelo nel forno già caldo a 160° per circa 45 minuti o fino a leggera doratura della pasta.

4

Nel frattempo preparate lo sciroppo: in una casseruola raccogliete lo zucchero, il miele e l'acqua. Scaldate a fiamma bassa e cuocete fino a quando otterrete una salsa densa, ambrata e sciropposa. Distribuitela calda sulla superficie del dolce facendo attenzione a farla penetrare anche tra i tagli. 

5

Fate riposare il baklava a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 1 notte (se possibile) prima di servirlo.

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