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Bavarese alla vaniglia e cardamomo

Preparazione
30 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Bavarese alla vaniglia e cardamomo ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
20 min
Luogo di riposo
frigorifero
Tempo di riposo
5h
Porzioni
6 - 8

Ingredienti

    per la base:

  • 250 g di biscotti al cioccolato
  • 125 g di burro fuso a temperatura ambiente

    • per il bavarese:

  • 250 ml di latte intero
  • 250 ml di panna
  • 45 g di gelatina in polvere Fabbri
  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di pere sciroppate
  • ½ bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di caffè solubile
  • 4 bacche di cardamomo verde

PROCEDIMENTO

Per la base: polverizzate i biscotti nel mixer. Unite il burro fuso e mescolate per amalgamare. Versateli all’interno di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro di cui avrete foderato solo la base con carta forno. Stendeteli con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato omogeneo. Ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta.

In una bastardella mescolate i tuorli prima da soli con una frusta e poi con lo zucchero semolato. Unite il latte a filo, i semi di vaniglia e quelli di cardamomo pestati al mortaio e cuocete a bagnomaria fino a quando la crema velerà il cucchiaio e avrà raggiunto la temperatura di 82° (misurabili con un termometro da pasticceria).

Togliete da fuoco e filtrate in una ciotola. Unite a pioggia la gelatina in polvere Fabbri e mescolate con una frusta per amalgamare. Aggiungete le pere che avrete ridotto a una purea fine con il frullatore a immersione. Fate raffreddare.

Semimontate la panna e incorpora tela con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare. Versate il composto così ottenuto all’interno dello stampo direttamente sulla base di biscotti. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore prima di sformare.

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