Bavarese con albicocche, cacao e liquirizia
- Preparazione 20 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 10 min - 15 min
- Tempo di riposo 2h - 3h
- Porzioni 6 - 8
- Tempo totale 2h e 30 min min
INGREDIENTI
- 4 tuorli
- 250 g di panna
- 250 g di latte
- 80 g di zucchero
- 2 fogli di gelatina
INTRODUZIONE
Il classico bavarese impreziosito dalla granella di cacao originario in fave di Domori, e un'aroma di liquirizia ottenuto grattugiando le pastiglie del nero nettare. Qualcosa di diverso, ma semplice.PROCEDIMENTO
Ammolla due fogli di gelatina in acqua. Metti 1/2 baccello di vaniglia in infusione nel latte, aperto. Nel frattempo sbatti generosamente i tuorli con lo zucchero bianco, fino gonfiarli bene. Scalda il latte, immetti la gelatina ammorbidita, gira un poco: poi preleva il baccello e versa a filo, sempre mescolando. Passa al fuoco a bagnomaria per una decina di minuti senza bollilre, poi fai raffreddare bene.Zabaione
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