Besciamella senza glutine

INTRODUZIONE

La besciamella è in cucina la madre di tutte le salse bianche e con questa versione, senza glutine e senza lattosio, vi proponiamo una base molto versatile da utilizzare nella preparazione di primi piatti gratinati al forno, spadellati, o come ingrediente che conferisce morbidezza nei ripieni. Per un'ottima besciamella adatta agli intolleranti, lo chef Nicola Michieletto della scuola CAST Alimenti, consiglia di utilizzare l'olio invece del burro. Nella ricetta qui proposta è stata utilizzata una bevanda di soia, ma si può optare anche per bevande di riso o di quinoa in pari quantità. Per ottenere consistenze più vellutate, si possono aggiungere creme di riso o creme di soia (simil-panna). Grazie alla presenza della farina di riso la cottura risulta più veloce rispetto a quella tradizionale, che deve rimanere per più tempo sulla fonte di calore con il maggiore rischio di attaccare. La besciamella senza glutine si può conservare in frigorifefo fino a 4 giorni, in un contenitore ermetico. Per le sue caratteristiche, invece, non è possibile congelarla in massa, tuttavia se si realizzano delle preparazioni, per esempio delle lasagne, queste possono tranquillamente essere congelate, a patto che vengano poi successivamente cotte passando direttamente dal congelatore al forno. ALTRE RICETTE SENZA GLUTINE: Crepes di grano saraceno senza glutine, Ragù di soia e semi di girasole