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Canazzo

Preparazione
20 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Quella del Canazzo è una ricetta tipica siciliana: un ​modo facile e veloce per consumare le verdure di stagione in modo alternativo e soprattutto più leggero rispetto alla più nota caponata. Il procedimento è molto semplice: preparatene in abbondanza e non ve ne pentirete. Infatti, il Canazzo va consumato freddo ed è gustoso anche il giorno dopo.

Canazzo ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
20 min
Tempo Cottura
25 min
Porzioni
4

Ingredienti

  • 3-4 patate
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 2 melanzane
  • 2 pomodori grappolo
  • 1 cipolla

Come sempre, quando si parla di ricette regionali della nostra tradizione gastronomica, le versioni si moltiplicano. Lo stesso vale per la ricetta del canazzo siciliano. Chi cuoce le verdure al forno, chi le fa stufare in casseruola. Chi ne promuove una versione estiva e una invernale, personalizzabile con le verdure di stagione. Chi le frigge sempre e comunque, contaminando la ricetta con la caponata e sottraendo un po' di leggerezza. Chi infine aggiunge un po' di aceto e zucchero per una nota agrodolce.
La nostra è la ricetta palermitana più vicina possibile alla tradizione che suggerisce di aggiungere le verdure in funzione del tempo di cottura che richiedono: dunque per prime le patate e per ultime le melanzane. Nelle ricette si trova la generica dicitura olio di oliva, noi lo abbiamo sostituito con l'ormai famigliare extravergine considerando che a questo piatto povero si può aggiungere un po' di qualità.
Il nome della ricetta non può non colpire: canazzo è un termine che suona severo. In effetti, il termine ha una valenza dispregiativa che, in riferimento alla ricetta tradizionale si legge come 'alla rinfusa'. così come sono cotte le verdure, in modo un po' ordinario e grossolano.
Resta il fatto che il canazzo appartiene a quel modo di cucinare le verdure in padella sano e saporito, come nel caso della Padellata di verdure con crema di peperoni abbrustoliti  o delle Verdure sabbiose.
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Come preparare: Canazzo

Preparazione Canazzo - Fase 1
Preparazione Canazzo - Fase 1

1

Per preparare il canazzo cominciate mondando la cipolla e affettandola sottilmente a mezzaluna. Fatela appassire in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva. Quando sarà trasparente unite le patate sbucciate e tagliate a tocchetti.

Preparazione Canazzo - Fase 2
Preparazione Canazzo - Fase 2

2

Aggiungete i pomodori tagliati in quarti e fateli insaporire brevemente. Unite un filo d'acqua calda e i peperoni mondati e tagliati a tocchetti.

Preparazione Canazzo - Fase 3
Preparazione Canazzo - Fase 3

3

Unite le melanzane sempre a tocchetti, salate, pepate e aggiungete poca altra acqua calda. Coprite e proseguite la cottura fino a quando le patate saranno diventate morbide senza risultare sfarinate. Servite il canazzo tiepido o freddo con basilico e menta.

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