Charlotte alle mele e panettone

Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida. Sbucciate le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a spicchi e poi a fettine non molto sottili. Mettetele in una casseruola, spolverizzatele con 130 grammi di zucchero, unite la buccia grattugiata del mezzo limone, aggiungete il vino, ricoprite con acqua a filo. Ponete sul fuoco e cuocete per circa cinque minuti o più, comunque le mele devono essere ritirate ancora al dente.
Impastate il burro con 25 grammi di zucchero, lasciate da parte un cucchiaino del composto e con il resto imburrate uno stampo da charlotte. Quindi rivestite bordi e fondo con le fettine di panettone. Al centro disponete parte degli spicchi di mela ben sgocciolati e asciugati e parte dell’uvetta ben strizzata. Spruzzate un po’ di rum e aggiungete le restanti mele e uvette. Coprite con le fettine di panettone imburrate con il composto di burro e zucchero. Spolverizzate col restante zucchero semolato. Cuocete in forno caldo a 170° per circa un’ora, comunque ritirate il dolce quando lo zucchero cosparso sulla superficie risulta caramellato. Sformate la charlotte sul piatto da portata e, al momento di servirla, irroratela con abbondante rum, poi, facendo attenzione, “datele fuoco”.