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La cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate è realizzata con gli ultimi fichi neri tardivi. La base di biscotto al cacao e burro accoglie una morbida crema a base di yogurt e panna, mentre la guarnizione di frutta fresca e noci aggiunge corpo e croccantezza rendendo questo dessert irresistibile.
 "Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate ricetta")
per la base
per il ripieno
per la guarnizione
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 1")
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 1")
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Per realizzare la cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate iniziate preparando la base della torta. Fate fondere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Tritate in un mixer i biscotti al cacao fino a polverizzarli. In una ciotola mescolate il burro con i biscotti e poi trasferite il composto in una tortiera dal fondo removibile da 20 cm di diametro, con la base ricoperta di carta da forno. Livellate bene e pressate con l’aiuto di un cucchiaio. Fate solidificare in frigo per 30 minuti.
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 2")
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 2")
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Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcitura. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda finché non si saranno ammorbiditi. Riunite in una ciotola, e lavorate con una frusta elettrica, lo yogurt con il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza finemente grattugiata del limone. Dovrete ottenere un composto morbido e omogeneo.
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 3")
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 3")
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Trasferite la panna ben fredda in una ciotola, tenendone da parte 3 cucchiai che vi serviranno per sciogliere la gelatina. Con l'ausilio delle fruste elettriche semi-montatela. Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino con i 3 cucchiai di panna tenuti da parte e appena scaldati.
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 4")
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 4")
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Una volta sciolti uniteli alla crema di yogurt e Philadelphia. Aggiungetevi anche la panna semimontata e mescolate il composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola.
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 5")
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 5")
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Versate la farcitura sulla base di biscotti al cacao, livellate bene e riponete in frigo per 8 ore.
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 6")
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 6")
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Per realizzare le noci caramellate fate sciogliere lo zucchero in un padellino antiaderente e una volta che si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato unitevi le noci. Mescolate bene finché le noci risulteranno completamente ricoperte di caramello, trasferitele su un foglio di carta forno e lasciatele raffreddare completamente. Una volta raffreddate tritatele grossolanamente e tenetele da parte.
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 7")
 "Preparazione Cheesecake allo yogurt con fichi e noci caramellate - Fase 7")
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Trascorse le ore di riposo sformate la cheesecake e trasferitela su un piatto da portata. Guarnitela con i fichi freschi tagliati a spicchietti e le noci caramellate.
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