Cotechino con zabajone al balsamico
- Preparazione 10 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 10 min
- Tempo cottura 2h - 3h
- Tempo ammollo 8h
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 1 cotechino
- 2 tuorli
- 2 cucchiaini di zucchero di canna grezzo
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- sale
Il cotechino, non certo un alimento dietetico: unito allo zabajone diventa una bomba nutritiva e saziante, perfetta per le sere d'inverno, quando la nebbia bussa alle finestre e si cerca il conforto di un camino acceso. O almeno di una tavola imbandita senza l'assedio dell'ansia da calorie.
Allora conviene affidarsi al proprio macellaio di fiducia per un prodotto realizzato con i crismi, naturalmente, non addizionato di conservanti se non il sale; possibilmente fresco e pronto all'uso, con la carne di animali allevati con creanza.
Per le uova, freschissime, useremo quelle provenienti da allevamenti umani, con polli che hanno abbastanza spazio per muoversi e alimentati con mangimi controllati.
L'aceto balsamico sarà il migliore che avete a disposizione: ad esempio quello Tradizionale di Reggio Emilia, o di Modena. Ne serve pochissimo, che sia buono.
Come preparare: Cotechino con zabajone al balsamico
Mettiamo il cotechino in ammollo: se lo dobbiamo preparare la sera, per tutta la giornata.
Prima di metterlo in acqua bucherelliamo la budella in varie parti.
Caliamo il cotechino in acqua già tiepida, e facciamo andare a fiamma dolcissima per due ore almeno se il cotechino è molto fresco, anche tre se ha qualche giorno di stagionatuira in più.
Eliminiamo la schiuma: non per il sapore che non cambia, ma è brutto avere quella zaboba sul fornello.
Sgusciamo le uova e separiamo i tuorli. Li versiamo nel polsonetto riscaldato a bagnomaria.
Sbattiamo con una frusta.
Continuando a sbattere a caldo per incorporare più aria aggiungiamo un poco di zucchero di canna, il minimo necessario a far montare i tuorli, in ragione di un cucchiaino per tuorlo.
Quando il composto inizia a rapprendersi aggiungiamo un cucchiaino di aceto balsamico.
Terminiamo di montare lo zabaione con un pizzico di sale, poi scoliamo il cotechino.
Eliminiamo il budello, tagliamo a fette abbastanza spesse che serviremo a metà, adagiate di costa sul piatto con una virgola di zabajone a fianco.
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