Cous cous con ceci e verdurine colorate

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, spelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle sottili, lavate e tagliate a rondelle anche il sedano, scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, tagliateli in quattro, spelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fatevi cuocere dolcemente la cipolla, unite le carote con la foglia di alloro, bagnate con un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite il sedano e, dopo un paio di minuti, i ceci, i pomodori e il concentrato diluito in poca acqua calda. Mescolate, regolate di sale e fate cuocere ancora qualche minuto.

Trasferite il cous cous in una tazza e misurate lo stesso volume in acqua. Versate il cuscus in una grossa ciotola e portate a ebollizione l’acqua. Condite il cous cous con un giro d’olio e un cucchiaino colmo di sale, bagnatelo con l’acqua bollente e mescolate bene. Lasciate riposare un istante e mescolate ancora per 5-6 volte a distanza di un minuto fino a che il cous cous si sarà gonfiato assorbendo tutta l’acqua. Togliete le verdure dal fuoco, eliminate l’alloro e servitele insieme al cous cous.