 "Tortelli di zucca")
I tortelli di zucca sono una specialità della cucina mantovana. Una pasta ripiena dal gusto inconfondibile.
 "Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante ricetta")
PER LA CREMA DI ZUCCA:
PER GLI GNOCCHI DI RICOTTA:
INOLTRE:
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 1")
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 1")
1
Per prima cosa, preparate gli gnocchi: nel mixer, raccogliete la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, l’uovo e il sale. Azionate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e ponete in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, la crema si sarà leggermente ispessita.
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 2")
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 2")
2
Nel frattempo, scaldate il brodo vegetale nella casseruola a 1 manico Olivilla. Sbucciate la zucca, tagliatela a fettine eliminando i semi.
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 3")
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 3")
3
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nella casseruola a due manici Olivilla, insieme a un filo di extravergine. Quando sarà diventato trasparente, unite la zucca e fate insaporire per qualche minuto.
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 4")
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 4")
4
Coprite con il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà diventata sufficientemente tenera da essere frullata (circa 35 minuti). Frullate fino a ottenere una crema omogenea e tenete in caldo aggiustando di sale e pepe.
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 5")
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 5")
5
Nella padella Olivilla, fate rosolare il rigatino senza aggiungere olio o burro. Quando il grasso sarà diventato trasparente, aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato e i funghi (quelli più grandi dovranno essere tagliati a metà). Aggiungete il timo e il sale e fate insaporire.
 "Preparazione Crema di zucca, gnocchi di ricotta, funghi e rigatino croccante - Fase 6")
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Trasferite l’impasto per gli gnocchi in un sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm. Fateli cadere facendo poca pressione (il composto sarà un po’ liquido ma non troppo) nella casseruola Olivilla a due manici con acqua bollente salata. Scolate gli gnocchi con un mestolo forato e trasferiteli sulla crema di zucca che avrete suddiviso nei piatti da portata. Completate la crema di zucca con i funghi e il rigatino croccante, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e servite subito.
I tortelli di zucca sono una specialità della cucina mantovana. Una pasta ripiena dal gusto inconfondibile.
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