Crostata con pesche gialle e mirtilli

Per la pasta brisée: nella planetaria impastate, con il gancio a foglia e a bassa velocità, il burro freddo tagliato a cubetti insieme alla farina fino a formare un composto bricioloso. Sempre tenendo l’apparecchio in funzione, unite acqua ghiacciata quanto basta ad ottenere un impasto liscio e privo di striature bianche. Se necessario impastate brevemente a mano, quindi formate la classica palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per il frangipane: in una ciotola mescolate le due farine, lo zucchero, i semi di vaniglia e il burro fuso a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Stendete la pasta brisée allo spessore di 4-5 mm su di un foglio di carta forno in un disco il più possibile regolare. Distribuite il frangipane sulla brisée lasciando uno spazio di circa 3 cm dai bordi. Disponetevi sopra le pesche tagliate a fettine sottili e i mirtilli, sempre restando a 3 cm dal bordo. Ripiegate adesso quest’ultimo verso il centro del dolce in modo da racchiudere il ripieno. Trasferite il tutto su di una leccarda e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per almeno 35-40 minuti o fino a doratura della pasta.

Sfornate e lucidate la frutta ancora calda con la gelatina FrescaFrutta Fabbri. Fate raffreddare e servite.