Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia
- Preparazione 1h
- ricetta media
Gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia sono un dolce creativo perfetto per la tavola di Halloween. Dentiere, dall'animo chic e dal gusto raffinato, che vi consentono di presentare in modo spiritoso un dessert squisito.
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h
- Tempo cottura 20 min - 25 min
- Luogo di riposo frigorifero e freezer
- Tempo di riposo 9h
- Porzioni 6
INGREDIENTI
- 365 ml di panna fresca
- 110 ml di latte intero
- 75 gr di zucchero semolato
- 15 gr di gelatina in fogli
- 250 g di mandarini (scorza e spremuta) PER LA MOUSSE ALLA VANIGLIA
- 125 ml di latte intero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 30 g di zucchero semolato
- 40 ml di panna fresca
- 15 g di maizena PER GUARNIRE
- glassa a specchio rossa
- spray alimentare effetto velluto bianco
INTRODUZIONE
Halloween si avvicina e se cercate l'idea per un dessert che sia spiritoso, e quindi adatto a una cena con amici nella notte più spaventosa dell'anno vi proponiamo gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia: un dolce goloso e raffinato ma a forma di dentiera! Una dentiera adeguatamente chic e kitsch, dai colori accesi e un po' magici.
Le due preparazioni di base sono una profumatissima panna cotta al mandarino e una altrettanto aromatica mousse alla vaniglia: due sapori che si accostano creando un'armonia perfetta. Per poter realizzare gli éclairs e gli inserti a zig-zag abbiamo utilizzato degli appositi stampi in silicone sagomati.
Se invece preferite rimanere sul tradizionale con un'estetica horror e splatter, potete optare per i biscotti Dita della strega o per gli Occhi di Halloween.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Biscotti di Halloween, Ragni di Halloween, Fantasmini di Halloween
Come preparare: Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia
Per realizzare gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia iniziate con la preparazione della panna cotta. Mettete in ammolloi fogli di gelatina in una ciotola contenente acqua tiepida. Ricavate la spremuta e la scorza grattugiata dai mandarini e tenete da parte.
In una casseruola unite la panna, il latte, lo zucchero, la spremuta di mandarino e la scorza grattugiata. Scaldate per fare sciogliere lo zucchero senza però portare a ebollizione. Togliete dal fuoco la casseruola e unite i fogli di gelatina ammorbiditi e ben strizzati. Mescolate con una frusta finché si saranno sciolti completamente.
Appoggiate su un tagliere lo stampo degli éclair e riempitelo con il composto di panna cotta. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi trasferite in frigorifero per almeno 6 ore. Nel frattempo preparate la mousse alla vaniglia. Fate scaldate il latte in un tegamino, incidete la bacca di vaniglia per il lungo in modo da estrarne i semi e uniteli al latte.
In una ciotolina mescolate la maizena con lo zucchero e diluite il tutto con due cucchiai di latte. Togliete il tegame dal fuoco e unite al latte il composto di amido. Mescolate molto bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Riponete nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare finché non otterrete una crema liscia. Versate il composto in una ciotola e copritelo con della pellicola a contatto. Lasciate raffreddare.
Quando la crema è fredda incorporate la panna semi-montata mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate quindi il composto nello stampo a zig-zag. Trasferite in freezer per almeno 3 ore.
Prima di sformare le basi degli éclair ponetele 30 minuti in frigorifero, quindi rimuovetele molto delicatamente dallo stampo e ponetele su una gratella. Ricopritele con la glassa rossa lucida e tenete da parte. Sformate anche le mousse di vaniglia e spruzzatele con lo spray effetto velluto.
Componete ora i dolci adagiando i decori di mousse sopra gli éclair. Servite subito gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia.
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