Preparate il gattò: in una casseruola mettete lo zucchero, ponete sul fuoco e fate caramellare. Aggiungete le mandorle e la buccia del limone tagliata a filetto, mescolate, versate il composto su carta da forno spennellata d’olio e pareggiatelo allo spessore di un centimetro. Fate raffreddare e poi tagliatelo a scagliette. Un po’ di scagliette incorporatele al gelato.
Fate i cannoli: mescolate gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Stendetelo su un foglio di silpat e cuocete in forno caldo a 160°, ritirate quando il composto appare rassodato. Tagliatelo a piccoli rettangoli e modellateli a cannolo. Servite il gelato con le restanti scagliette di mandorle e i cannoli, irroratelo con il miele, decoratelo con frutta di stagione.