Involtini di salmone e melanzane con ripieno di zucchine
- Preparazione
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Porzioni 4
- Pronto in 30 min min
- Calorie 325
INGREDIENTI
- 12 fettine di melanzane grigliate
- 12 fettine sottili di salmone fresco
- olio
- sale
- pepe PER IL RIPIENO:
- 300 g di zucchine
- 70 g di parmigiano o groviera
- 2 cucchiai di gherigli di noci tritate
- 1 cucchiaio di pistacchi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 scalogno
- pangrattato
- olio
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 180°. Salate e pepate leggermente le fettine di melanzane. Preparate il ripieno: in una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato e le zucchine grattugiate per 5 minuti. Salate e pepate poco, aggiungete il prezzemolo, le noci e i pistacchi tritati, amalgamate e tenete da parte. Su ogni fettina di melanzana adagiatene una di salmone, cospargetela con un po’ di ripieno, arrotolate e fermate con uno stecchino. Disponete gli involtini in una pirofila spennellata d’olio, cospargeteli con il formaggio grattugiato e il pangrattato, completate con un filo d’olio. Cuocete in forno per 10 minuti. Servite gli involtini caldi sul piatto da portata.
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