Come si fa il kefir a casa

l kefir è una bevanda fermentata a bassa gradazione alcolica, acida, che deriva dalla fermentazione dei grani di kefir con latte o acqua. Cos’è il kefir e a cosa fa bene ve lo abbiamo raccontato.  La preparazione del kefir a casa comincia da grani che si possono acquistare in farmacia oppure online, ma più di frequente vengono regalati da chi già lo prepara e decide di cederne una parte in esubero. I fermenti ricevuti vanno nutriti e fatti crescere. Come? Creando loro l’habitat perfetto per la riproduzione attraverso il processo di fermentazione lattica che porta alla produzione della bevanda. Lo si fa mettendoli in un barattolo di vetro, pulito, ricoperti di latte. Il latte può essere intero o parzialmente scremato, a lunga conservazione o fresco. La quantità di latte deve essere proporzionata alla quantità di grani, ma niente di scientifico, sarete voi, nel tempo a definire quanto latte serve in funzione del risultato che desiderate ottenere, più o meno liquido.Qualche precisazione: più i grani crescono più hanno bisogno di nutrimento, pertanto il barattolo va cambiato quando il rapporto tra grani e latte cambia. Allora dovrete decidere di cederlo oppure eliminarlo perché la proporzione deve restare più o meno equilibrata.Se vi assentate e nessuno ha la possibilità di rinfrescarlo potete metterlo in frigo, con il tappo, per bloccarne la produzione, ma questo escamotage non può essere usato spesso o il kefir prima o poi ne risentirà. Il kefir è vivo perciò è naturale notare cambiamenti. A volte è più denso, talvolta più morbido e liquido, più acido o dolce. Si potrà separare e produrre del siero che non è bello da vedere ma innocuo se eliminato dal barattolo.Qualcuno sconsiglia di prepararlo con il latte vegetale, qualcun altro giura che il risultato è sublime. Qualcuno lo lava con il latte, qualcuno non lo lava mai, altri usano l’acqua. Noi laviamo il barattolo ogni tanto, non spesso e bene ma senza detersivi.DA VEDERE ANCHE: Come preparare il kombucha in casa, 9 cibi fermentati da conoscere e assaggiare