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Lampredotto

Il lampredotto è lo street food più popolare di Firenze. La preparazione prevede l'utilizzo dell'abomaso, una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, lessato e servito nel panino. Mettetevi alla prova con la ricetta, il lampredotto fatto in casa vi darà grande soddisfazione!

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INGREDIENTI

Se passate da Firenze noterete chioschi e food truck che servono il lampredotto, come da tradizione, in un panino ricco e saporito. Il lampredotto è una delle più popolari ricette della città toscana, una preparazione "povera" che nasce per recuperare una delle parti definite quinto quarto.L'abomaso va cotto per almeno due ore in un brodo arricchito dalle verdure che preferite (noi abbiamo usato le classiche, carota, sedano, pomodoro e cipolla, ma potete utilizzare quelle di stagione che avete a disposizione) e da tanti aromi, come alloro e aglio.Il sapore del lampredotto è delicato e intenso allo stesso tempo, spesso viene servito con salsa verde e olio al peperoncino: noi vi consigliamo di assaggiarlo in purezza, per un’esperienza culinaria meno tipica ma che consente di apprezzare la consistenza e il gusto di questa preparazione caratteristica.Il lampredotto cuoce senza sale, che si aggiunge abbondante solo alla fine. Il pane va servito caldo, potete tostarlo in padella o al forno, bagnarlo col brodo di cottura e farcirlo generosamente con la carne. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Diaframma intrecciato, Pulled pork, Trippa alla romana, Brisket al forno

Come preparare: Lampredotto

1

Per preparare il lampredotto per prima cosa lavate bene l’abomaso sotto l’acqua corrente. Riempite di acqua una casseruola capiente, aggiungete un pomodoro, una cipolla rossa sbucciata, una carota, i gambi di sedano, gli spicchi di aglio e l'abomaso.

2

Unite anche una foglia di alloro, il prezzemolo, il ginepro e il pepe in grani. Dal momento in cui il brodo avrà raggiunto il bollore, fate cuocere il lampredotto per due ore. Una volta cotto, scolate l’abomaso e trasferitelo in una placca di acciaio.

3

Tagliatelo a listarelle con un coltello affilato. Nel frattempo, fate scaldare in forno o in padella i panini tagliati a metà. 

4

Quando saranno ben caldi, distribuite sulla base del panino le fettine di abomaso. Condite con una generosa presa di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaino di salsa verde a piacere e, se gradito, un filo di olio al peperoncino.

5

Inzuppate velocemente nel brodo in cui avete lessato l’abomaso la metà superiore del panino, chiudete e gustate il lampredotto. 

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