Maccheroni al pesto di rucola e peperoni cruschi

Per prima cosa preparate i maccheroni: montate la frusta a K (ideale per impasti semi-duri e composti resistenti) nel Cooking Chef Kenwood e versate le farine nella ciotola inox mescolando per 20 secondi a velocità minima. Aggiungete l’acqua a filo e tenete l’apparecchio in funzione fino a quando otterrete un composto bricioloso, quasi sabbioso.

Rimuovete il coperchio per le lavorazioni a bassa velocità, posto nella parte frontale dell’apparecchio, e montate il torchio per la pasta con la trafila in bronzo per maccheroni rigati. Preparate un vassoio e spolverizzatelo con la semola, vi servirà per disporre la pasta trafilata.

Trafilate la pasta mettendo una parte di impasto sul vassoio dell’attrezzo e lasciatene cadere una piccola quantità per volta nel tubo con la macchina in funzione a velocità 2-3. A questo punto dalla trafila usciranno i maccheroni che taglierete alla lunghezza desiderata passando la lama dell’accessorio sulla trafila stessa. Fate asciugare completamente i maccheroni, che dovranno essere cotti comunque entro le 4 ore.

Per il pesto: nel food processor con lama universale montata (serve per tritare finemente carni, pesce, frutta fresca e secca e ortaggi) riunite la rucola, le mandorle tostate, il parmigiano tagliato a tocchetti non troppo grandi e l’aglio. Tritate il tutto a velocità 2-3, unendo l’olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso. Trasferite in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.

Portate a bollore l’acqua nella ciotola inox e salate. Lessate i maccheroni scolandoli ben al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura. Condite la pasta con il pesto, allungate con poca acqua di cottura e mescolate. Cospargete con i peperoni cruschi sbriciolati e servite subito.

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