Vi proponiamo un secondo piatto di verdure leggero e gustoso, perfetto per i pranzi o le cene d'estate: le melanzane ripiene con mozzarella sono una ricetta sfiziosa, molto facile da realizzare. Buone sia calde appena fatte, sia riscaldate o fredde il giorno dopo quando il ripieno si sarà assestato e i sapori degli ingredienti gradualmente amalgamati.
 "Melanzane ripiene con mozzarella ricetta")
 "Preparazione Melanzane ripiene con mozzarella - Fase 1")
 "Preparazione Melanzane ripiene con mozzarella - Fase 1")
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Per preparare le melanzane ripiene con mozzarella cominciate a dissalare le acciughe passandole per un paio di minuti sotto l'acqua corrente, e asciugandole. Tritatele e tenetele da parte. Lavate e asciugate anche le melanzane, eliminate la parte superiore con il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotatele con l'aiuto di un coltello affilato lasciando intatta la buccia per circa 1 cm di spessore. Tritate la polpa e mettetela in una ciotola insieme alla mozzarella tagliata a dadini e alle acciughe.
 "Preparazione Melanzane ripiene con mozzarella - Fase 2")
 "Preparazione Melanzane ripiene con mozzarella - Fase 2")
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Amalgamate bene gli ingredienti, salate, pepate e irrorate con un generoso filo di olio. Riempite le melanzane con il composto e sistematele su una teglia appena velata d'olio.
 "Preparazione Melanzane ripiene con mozzarella - Fase 3")
 "Preparazione Melanzane ripiene con mozzarella - Fase 3")
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Distribuite su ogni mezza melanzana un po' di salsa di pomodoro e quindi passate in forno preriscaldato a 200°. Lasciate cuocere per almeno 30 minuti.
 "Preparazione Melanzane ripiene con mozzarella - Fase 4")
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Trasferite le melanzane ripiene con mozzarella su un piatto da portata caldo, decorate con qualche foglia di basilico e servitele immediatamente.
 "Melanzane ripiene fritte")
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 "Melanzane ripiene vegetariane")
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 "Melanzane ripiene di carne al sugo")
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 "Melanzane ripiene di ricotta e funghi")
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 "Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella")
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