 "Paccheri allo scoglio")
I paccheri allo scoglio sono un delizioso primo piatto di pesce. Ricco e saporito, è una ricetta che porta in tavola il sapore del mare e la delicatezza dei pomodorini in un connubio vincente.
I noodles sono i classici spaghetti giapponesi che si usano per diverse preparazioni e che hanno alla base solo tre ingredienti: farina, sale e acqua. In questa ricetta troverete anche del bicarbonato, in quanto vi presentiamo la versione ideale per farli in brodo, come base del ramen.
 "Noodles fatti in casa ricetta")
I noodles sono i classici spaghetti giapponesi che troviamo in molte preparazioni della tradizione culinaria del Sol Levante. Si tratta di una pasta fresca che si compone di tre ingredienti: farina, acqua e sale.
La farina utilizzata maggiormente è quella di frumento, tranne nel caso particolare della soba, parola che identifica gli spaghettini simili a tagliolini che hanno la caratteristica di essere preparati con la farina di grano saraceno.
La ricetta di questi noodles fatti in casa ha in aggiunta anche un altro ingrediente, ovvero il bicarbonato, in quanto quella che vi presentiamo è la versione ideale da fare in brodo che abbiamo realizzato con il Maestro Tatsumoto Katsuya, del centro giapponene Tozai di Milano.
Il bicarbonato si unisce nel momento in cui si mescolano acqua e sale al fine di ricreare il kansui, ovvero un tipo particolare di soluzione minerale alcalina che è tradizionalmente alla base del ramen, la tipica zuppa di noodles giapponese.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Zuppa di noodles e verdure con salmone in crosta di semi di lino, Spaghetti di riso con verdure, Vermicelli con pollo teriyaki
 "Preparazione Noodles fatti in casa - Fase 1")
 "Preparazione Noodles fatti in casa - Fase 1")
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Per preparare i noodles come prima cosa setacciate le due farine in una ciotola capiente. In un bicchiere o misurino unite l'acqua, il sale e il bicarbonato. Mescolate bene, così che il sale e il bicarbonato si sciolgano completamente. Aggiungete alle farine l'acqua alcalina piano piano e lavorate creando un impasto che risulterà all'inizio grumoso e poi più omogeneo, ma mai completamente liscio. Potete anche avvalervi di una impastatrice per compiere questa operazione.
 "Preparazione Noodles fatti in casa - Fase 2")
 "Preparazione Noodles fatti in casa - Fase 2")
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Una volta compattato, continuate a lavorare l'impasto su una spianatoia - aggiungendo un po' di fecola di patate se necessario per aiutarvi - e quando si indurisce e diventa lucido formate una palla, coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare per 30 minuti. Dividete l'impasto in sei parti (sono le sei porzioni) e stendetele una alla volta con il matterello (o con la macchina per fare la pasta) al fine di dare una forma a disco allungata (circa 30 cm) e dello spessore di circa 1,5 mm.
 "Preparazione Noodles fatti in casa - Fase 3")
 "Preparazione Noodles fatti in casa - Fase 3")
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A questo punto ripiegate prima una metà verso il centro e poi l'altra, sovrapponendola, creando una chiusura a portafoglio. Con un coltello ben affilato ricavate i vostri spaghettini, larghi circa 3-4 millimetri.
 "Preparazione Noodles fatti in casa - Fase 4")
 "Preparazione Noodles fatti in casa - Fase 4")
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I noodles sono pronti per essere cotti immergendoli in acqua bollente per pochi secondi e poi utilizzati come base per preparare un ottimo ramen. Potete conservare gli spaghetti freschi in frigorifero in una scatola di legno o di carta per 2-3 giorni. In questo modo la pasta risulterà anche più asciutta e terrà meglio la cottura.
I paccheri allo scoglio sono un delizioso primo piatto di pesce. Ricco e saporito, è una ricetta che porta in tavola il sapore del mare e la delicatezza dei pomodorini in un connubio vincente.
 "Zucca al forno")
La zucca al forno è un contorno delicato dai sapori autunnali. Si prepara facilmente e in pochi passaggi, è una ricetta perfetta per essere personalizzata a piacere o come base per altre preparazioni.
 "Carpaccio di polpo")
Il carpaccio di polpo è un antipasto di pesce scenografico e dal sapore piacevolmente delicato. Condito con una citronette e un po' di pepe bianco, è una ricetta da proporre durante le Feste o per una cena tra amici.
 "Tenerina di zucca")
La torta tenerina di zucca è una ricetta straordinaria, una torta dal colore acceso e dalla consistenza scioglievole e irresistibile.
 "Baccalà con patate")
Il baccalà con patate è un secondo di pesce tra i più semplici e soddisfacenti da realizzare. Morbido baccalà cotto dolcemente insieme alle patate, una ricetta da provare.
 "Lenticchie e salsiccia")
Lenticchie e salsiccia è una ricetta facile da preparare come secondo sostanzioso o piatto unico da condividere in famiglia. Un classico della tradizione buonissimo e corroborante in ogni giorno della stagione più fredda.
 "Zucca arrosto con Philadelphia")