Orecchiette con radicchio, uva e aceto balsamico

INTRODUZIONE

Le orecchiette con radicchio, uva e aceto balsamico sono un primo piatto vegetariano, con un condimento insolito e gustoso, a base di ingredienti di stagione. Potete utilizzare la varietà di uva bianca che preferite, noi abbiamo scelto la pizzutella, ma ricordatevi sempre di eliminare i semi prima di procedere alla cottura. Una ricetta veloce, pronta in appena 15 minuti, poiché il condimento si può preparare mentre la pasta cuoce: le orecchiette con radicchio, uva e aceto balsamico sono perfette per improvvisare una cena tra amici.

Le orecchiette sono uno dei formati di pasta più rappresentativi della cucina pugliese, ma sono fortemente presenti anche nella tradizione della Basilicata e nelle regioni limitrofe. Queste piccole conchiglie, tradizionalmente realizzate a mano con un impasto molto sodo di farina di semola e farina bianca, si ottengono applicando una leggera pressione del pollice sui piccoli dischi di pasta. La loro dimensione varia a seconda della località, ma la forma ricorda sempre quella di un piccolo orecchio o di un cappello da prete. Proprio la forma a conchiglia e la superficie ruvida rendono le orecchiette molto adatte ad accogliere il sugo. Per questo motivo, vengono spesso condite con sugo di pomodoro o ragù, oltre alla ben nota ricetta con le cime di rapa. Altro ingrediente che si sposa perfettamente con questa pasta sono i pomodori: provate, ad esempio, la ricetta delle Orecchiette con pomodori al forno oppure quella delle Orecchiette con pomodorini e ricotta salata e porterete sulla vostra tavola i colori e i sapori della tradizione italiana. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Trofie con porri, salsiccia e radicchio, Torta di paccheri al prosciutto