 "Cavatelli al sugo vedovo")
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
I paccheri allo scoglio sono un delizioso primo piatto di pesce. Ricco e saporito, è una ricetta che porta in tavola il sapore del mare e la delicatezza dei pomodorini in un connubio vincente. Gamberi, cozze, calamari e vongole sono i protagonisti di questa pasta dal gusto e formato iconico.
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 "Paccheri allo scoglio ricetta")
I paccheri sono buoni - ve lo abbiamo raccontato nel nostro speciale dedicato - ma i paccheri allo scoglio lo sono ancora di più. Questo caratteristico formato di pasta dà il suo meglio in questa ricetta di pesce, perfetta per le feste o per una cena tra amici.
Preparare i paccheri allo scoglio richiede un po' di pazienza e di attenzione: molluschi e crostacei vanno puliti accuratamente e cucinati secondo l'ordine della ricetta, per mantenerne la carnosità e il tipico sapore di mare.
Le vongole lupini in particolare necessitano di qualche ora di riposo in ammollo in acqua salata, affinché perdano la loro sabbia ed eventuali impurità.
Affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia e con i giusti accorgimenti porterete in tavola una pasta allo scoglio deliziosa, da gustare in famiglia per un'occasione speciale o con gli amici.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Paccheri al sugo di calamari, Paccheri con crostacei e bisque, Spaghetti allo scoglio
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 1")
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 1")
1
Iniziate la preparazione dei paccheri allo scoglio dalla pulizia delle conchiglie. In una ciotola, lasciate sciogliere 35 g di sale fino in 1 kg di acqua. Adagiate le vongole lupini su una schiumarola e lasciatele spurgare per 5 o 6 ore in frigorifero: in questo modo la sabbia rilasciata si depositerà sul fondo. Mantenendole all’interno del colino, sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Intanto, con una spazzola o con una retina metallica da cucina pulite accuratamente il guscio delle cozze e dei fasolari, poi sciacquateli bene. Come passaggio ulteriore, potete prima lasciare spurgare anche questi ultimi.
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 2")
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 2")
2
Sgusciate i gamberi e tagliateli in 3 o 4 tocchetti (a seconda delle dimensioni). Sciacquate i calamaretti e puliteli. Separate i ciuffetti dei tentacoli dal corpo e tritate tutto grossolanamente. Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella, rosolateli insieme ai tentacoli con l’olio, l’aglio, il sale e il pepe per pochi minuti, in modo da farli ammorbidire.
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 3")
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 3")
3
Lasciate cuocere a fiamma vivace per 12-15 minuti: i pomodorini rilasceranno il loro succo. Aggiungete i gamberi e il resto del corpo dei calamari e cuocete per 1-2 minuti.
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 4")
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 4")
4
In una pentola capiente, fate rosolare con un filo di olio un gambo di prezzemolo e l’aglio. Quando questo sfrigola adagiate le cozze e le vongole, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma alta per 5 minuti. Rilasceranno un po’ di acqua e si apriranno da sole. Intanto, portate a ebollizione l’acqua per la pasta e cuocete i paccheri. Appurato che si siano aperte tutte e che il fondo sia pulito, spostate le conchiglie in una ciotola e sgusciatele. Se qualcuna è rimasta chiusa, eliminatela perché potrebbe contenere ancora sabbia al suo interno. Per un risultato gradevole potete tenerne alcune ancora con il guscio. Aggiungetele nella padella dei pomodorini e lasciate cuocere, il condimento deve riprendere a sobbollire.
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 5")
 "Preparazione Paccheri allo scoglio - Fase 5")
5
Scolate i paccheri e aggiungeteli al condimento, alzate la fiamma e amalgamate il tutto in modo che la pasta assorba bene i sapori. Servite i paccheri allo scoglio con un giro di olio e del prezzemolo tritato.
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
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