Pansotti alla genovese
- Preparazione 1h e 15 min
- ricetta impegnativa
- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 1h e 15 min
- Tempo cottura 20 min
- Tempo di riposo 30 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 2h e 5 min min
- Calorie 670
INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- sale PER IL RIPIENO
- 800 g di borragine o scarola o erbette
- 200 g di ricotta
- 2 uova
- 1/2 spicchio d’aglio
- formaggio grattugiato. Per condire: 150 g di gherigli di noce
- 1/2 spicchio d’aglio
- mollica di pane
- latte
- 50 g di formaggio grattugiato
- 20 g di burro
- olio
- sale
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d’acqua, il vino e il sale, lasciatela riposare mezz’ora. Lessate la borragine, tritatela con il mezzo spicchio d’aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto basta per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noce, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quindi diluite il composto con l’olio fino a ottenere una salsa fluida, eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d’acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolate e servite.Tarassaco e uova strapazzate
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