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Pasta fredda con pesto di avocado e salmone

La ricetta della pasta fredda con pesto di avocado, salmone e pomodorini è uno dei primi piatti da provare quest'estate. Un'alternativa fresca alla classica pasta al salmone, con un gusto invitante e leggero!

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Avocado, salmone e pomodorini: tre ingredienti che inevitabilmente rimandano all'estate e sono protagonisti di questo primo piatto freddo irresistibile, perfetto per un pranzo tra amici. Per questa ricetta della pasta fredda con pesto di avocado e salmone abbiamo scelto i fusilli, ma, in alternativa, potete utilizzare la pasta corta che preferite, come i rigatoni, le penne o le farfalle. La vera particolarità di questa ricetta è il pesto di avocado: un condimento cremoso e inusuale, preparato con olio, pinoli tostati, foglie di basilico, sale e pepe. Dopo aver preparato la salsa, dovrete solamente saltare il salmone in padella, fare appassire qualche minuto i pomodorini e, in breve tempo, il vostro piatto sarà pronto. L'insalata di pasta, o pasta fredda, insieme all'insalata di riso non manca mai sulla tavola dell'estate. Provate le migliori ricette del Cucchiaio d'Argento, come l'insalata di farfalle alla trota affumicata oppure i ditalini al tonno, pomodoro e erbe aromatiche. ALTRE RICETTE GUSTOSE:  Insalata di fusilli con salsa di uova e basilico,Filetto di salmone alla griglia con peperoncini e purè di avocado, Caesar salad di salmone

Come preparare: Pasta fredda con pesto di avocado e salmone

1

Cominciate a preparare il condimento della pasta fredda. Tostate i pinoli in una padella antiaderente per circa 3 minuti. Pelate e snocciolate gli avocado, quindi tagliateli a metà e ricavatene dei cubetti.

2

Preparate il pesto frullando l'avocado con 50 ml di olio, i pinoli tostati, le foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una crema morbida. Se necessario aggiungete qualche goccia di olio.

3

In una pentola scaldate due cucchiai di olio, lo zucchero di canna e fate appassire i pomodorini. Dovranno risultare ben morbidi.

4

Tagliate il salmone a cubetti, eliminate con cura eventuali spine e cuocetelo con un cucchiaio di olio per due minuti circa a fuoco vivace, aggiungete a piacere i rametti di timo.

5

Cuocete la pasta, scolatela e fatela raffreddare. Unite gli ingredienti, aggiungendo anche le mandorle a lamelle e portate a tavola la pasta fredda con pesto di avocado e salmone. 

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