Pastiera di riso

Per preparare la pastiera di riso per prima cosa dedicatevi alla frolla. Unite nella ciotola della planetaria lo strutto con lo zucchero, le uova, la scorza di arancia e di limone e lavorate per qualche minuto. Incorporate la farina, il lievito per dolci e il sale, continuando a impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Trasferite l’impasto su una spianatoia e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per un paio di ore. Nel frattempo, in una ciotola lavorate la ricotta con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto morbido e senza grumi. Tenete da parte.

Dedicatevi ora al riso. In una casseruola capiente versate il latte, l’acqua, la scorza di arancia e di limone, la cannella, la vaniglia, 20 g di zucchero, un pizzico di sale e portate a bollore. Versatevi il riso e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata, aggiungete il burro e trasferite il riso su una placca di acciaio. Lasciate raffreddare.

Riprendete la frolla e stendetela sulla spianatoia, avvolgete la frolla intorno al mattarello e srotolatela su una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. In una ciotola capiente unite la crema di ricotta e le uova, quindi amalgamate.

Incorporate al composto di ricotta e uova il riso al latte e mescolate.

Aggiungete la crema pasticciera, precedentemente preparata seguendo le dosi e il procedimento della nostra ricetta, e i canditi a cubetti e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. 

Versate il ripieno nello stampo, livellando la superficie con un cucchiaio. Stendete la pasta frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate la superficie della pastiera formando dei rombi e spennellate con l’uovo.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 50-60 minuti. A cottura ultimata, lasciate raffreddare il dolce prima di staccarlo dalla tortiera. Servite la pastiera di riso con una spolverata di zucchero a velo.