Patate e peperoni cruschi

Patate e peperoni cruschi è un contorno tradizionale della cucina lucana. Un piatto povero ed economico che si prepara con patate a pasta gialla e una specialità tipica di queste terre, i peperoni cruschi. Ottimo per accompagnare carni e pesci bianchi, è buono anche con uova, lampascioni e formaggi.

Ciò che rende questo piatto così speciale sono i peperoni cruschi, un ingrediente unico nel suo genere. Si tratta di peperoni dolci di Senise (un piccolo comune in provincia di Potenza), che detengono il marchio IGP, raccolti nel pieno della loro maturazione, quando sono di un bel colore rosso vivo, legati insieme con uno spago che, con un ago, si fa passare nel picciolo in modo da formare lunghe e colorate collane e poi messi all’aperto sui balconi a essiccare.

Una volta secchi, conservati in un luogo fresco e asciutto, durano per tutto l’inverno. Il peperone secco si identifica come crusco - che significa croccante - sia quando subisce il processo di essicazione, sia quando viene fritto, come vi mostriamo nella ricetta ed è protagonista di numerose pietanze tipiche della zona come i fusilli al ferretto con cacioricotta e peperoni cruschi, il baccalà con i peperoni cruschi, la minestra di talli di zucchine, la frittata di cipolle e peperoni cruschi, gli strascinati con la mollica di pane. Ridotti a una polvere fine, in alcune zone, questi peperoni si utilizzano anche per condire legumi e insaccati. Oggi sia la polvere sia i peperoni essiccati si possono acquistare comodamente on line. Non avete più scuse per non provare subito un piatto di patate e peperoni cruschi!


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