Pescatrice con carciofi e prosciutto
- Preparazione 20 min
- ricetta facile
Un secondo di pesce dal successo garantito, a base di un abbinamento ricercato e inusuale: i carciofi sono avvolti dalla polpa tenera e carnosa della pescatrice, ricoperta a sua volta dalla sapidità del prosciutto crudo. Un piatto di mare di facile realizzazione, un piccolo capolavoro assolutamente da provare!
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 45 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 1200 g di coda di pescatrice nella parte centrale
- 4 carciofi
- 100 g di prosciutto crudo toscano
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 8 scalogni piccoli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
INTRODUZIONE
La pescatrice con carciofi e prosciutto si prepara in soli 20 minuti ed è un piatto originale e prelibato, di facile realizzazione. I carciofi, il "cuore" della ricetta, sono avvolti nella tenera polpa della pescatrice; il prosciutto crudo arrotolato intorno, infine, completa il tutto donando al piatto la giusta sapidità. Dopo la cottura in forno di tre quarti d'oora, sfornerete un piccolo capolavoro: un secondo di mare prelibato, dall'abbinamento equilibrato nei sapori. Fuori stagione, potete utilizzare per questa preparazione carciofi arrosto sott’olio, scolati, asciugati e tagliati a spicchi. Per altri secondi di pesce dal successo assicurato, potete consultare tante ricette con la pescatrice.
PROCEDIMENTO
Mondate i carciofi, eliminate il gambo, le foglie dure e il fieno centrale e tagliateli a spicchi. Man mano che sono pronti metteteli a mollo in acqua acidulata con il succo di limone. Sbucciate e tritate finemente l’aglio, fatelo soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite i carciofi, una presa di sale e cuoceteli coperti per 15 minuti. Eliminate la pellicina che riveste la coda di pescatrice, incidetela per il lungo fino a raggiungere la parte cartilaginea ed eliminatela.
Stendete le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno accavallandole leggermente tra di loro e ponete al centro il pesce preparato. Disponete i carciofi raffreddati al posto della lisca centrale, richiudetevi sopra la polpa e avvolgete il tutto nel prosciutto. Legate con più giri di spago da cucina e trasferite il pesce in una teglia rivestita con carta da forno. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà e distribuiteli intorno alla pescatrice, unite il vino e 4-5 cucchiai di olio e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
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