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Puntarelle piccanti con olive, capperi e salsa al parmigiano

Le puntarelle piccanti con olive, capperi e salsa al parmigiano sono una ricetta originale per portare in tavola questa verdura di stagione. Abbiamo preparato questo piatto con la chef Laura Santosuosso del ristorante Remulass di Milano. 

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INGREDIENTI

Le puntarelle piccanti con olive, capperi e salsa al parmigiano sono originali e gustose. Una ricetta creativa che abbiamo preparato con la chef Laura Santosuosso del ristorante milanese Remulass. Gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili e anche i più pigri saranno contenti di realizzarla: nella ricetta, infatti, le puntarelle non hanno bisogno di una lunga pulizia (come nella più classica insalata), perché oltre ai germogli si usano anche parte del gambo e le foglie. Importante è eliminare ogni residuo di terra e la parte inferiore del cespo, che è la più dura. Più che un contorno, possiamo considerarle come un secondo piatto senza carne e senza pesce: le puntarelle si cuociono in padella abbrustolendole, così rimangono croccanti e vengono arricchite da una sfiziosa salsa al formaggio grana, che conferisce morbidezza e sapidità. A completare lo spettro di sapori e consistenze, una battuta di olive taggiasche e capperi e peperoncini jalapeños marinati a caldo in aceto, acqua e zucchero. In poco più di mezz'ora porterete in tavola una ricetta veloce, tanto semplice quanto creativa, che vi stupirà. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Asparagi con salsa all'aglio, pane e mandorle; Risotto cremoso con piselli e fave

Come preparare: Puntarelle piccanti con olive, capperi e salsa al parmigiano

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Preparare le puntarelle piccanti con olive, capperi e salsa a parmigiano non è complicato. Per prima cosa eliminate la parte finale più dura delle puntarelle e tuffatele man mano in acqua ghiacciata. In un pentolino portate a bollore un bicchiere di aceto e uno di acqua con 10 g di sale e 20 g di zucchero. Immergete per pochi secondi i peperoncini a rondelle, versate il tutto in un contenitore con coperchio e lasciate raffreddare. 

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Grigliate su entrambi i lati le puntarelle in una padella rovente con poco olio, evitando di muoverle troppo altrimenti potrebbero stracuocere. Appena sono abbrustolite, trasferitele in un piatto e fate raffreddare. Tritate grossolanamente le olive e i capperi, lasciandone qualcuno intero. 

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Dedicatevi alla salsa: emulsionate insieme il parmigiano, il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe a piacere con tre cucchiai di acqua versata a filo, in modo da ottenere un dressing liscio e stabile.

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Quando le puntarelle sono ben fredde, conditele con il dressing, mescolando bene e regolando di sale. Impiattate disponendo nei piatti da portata le puntarelle, distribuendo a mucchietti il trito di olive e capperi e infine i peperoncini scolati dalla loro marinatura e qualche oliva e cappero interno a piacere. Servite le puntarelle piccanti con olive, capperi e salsa a parmigiano.

 

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