Ratatouille di verdure al forno

Lavate e pulite il peperone, tagliatelo a cubetti e mettetelo in padella con un filo di olio e la cipolla tritata. Fate insaporire su fuoco medio e salate. Aggiungete il concentrato di pomodoro insieme a ½ bicchiere di acqua. Fate cuocere per una decina di minuti fin quando il peperone non sarà morbido e il fondo di cottura non troppo liquido. Raccogliete il contenuto della padella in un boccale stretto e lungo, quindi frullate con un mixer a immersione in modo da ottenere una crema.

Lavate, mondate e affettate sottilmente tutte le verdure. Ungete il fondo di una pirofila con poco olio. Poi sistemate la crema di peperone in un unico strato e disponete le verdure in maniera alternata nella pirofila formando delle colonnine ordinate.

Salate la superficie delle verdure, irrorate con un giro di olio, spruzzate di pepe e spolverate con prezzemolo tritato. Coprite tutto con un foglio di carta forno in cui avrete fatto dei buchi e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti. Poi levate la carta forno e lasciate dorare per qualche minuto ancora.

 

 

Sfornate, ultimate con basilico fresco, un giro di olio crudo e servite.