 "Pasta verde")
La pasta verde è una variante colorata e appetitosa della più classica pasta all'uovo. Per la ricetta vi serviranno solo tre ingredienti: farina, uova e spinaci.
 "Ravioli del Plin con ricotta e spinaci ricetta")
Il raviolo "del plin" è una versione di pasta ripiena tipica piemontese. Di norma porta un ripieno di carne e viene condita con sugo d'arrosto.
Per la verità la preparazione più antica è quella "al fazzoletto": i raviolini sono scolati direttamente nel tovagliolo e si servo completamente asciutti e sconditi. Questo ricorda l'usanza di portare il pranzo agli uomini al lavoro nei campi, dentro un tovagliolo.
Il nome "plin" significa pizzicotto, e ricorda il caratteristico movimento in cui si "pizzica" la pasta per chiudere i ravioli.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 1")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 1")
1
Setaccio e miscelo le farine, le verso nella ciotola. Uso una farina "0" di base con un'aggiunta di semola di grano duro macinata a pietra per conferire ruvidità e porosità alla sfoglia.
Aggiungo le uova e il tuorlo e inizio ad impastare.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 2")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 2")
2
Continuo ad impastare fino a quando non ottengo un composto compatto, abbastanza duro.
Se la farina "tira" troppa umidità e rimane sbrciolosa, aggiungo un cucchiaio d'acqua fredda.
Formo una palla che metto a riposare per un'ora in frigor, avvolta nella pellicola.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 3")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 3")
3
Lavo e sfoglio gli spinaci, eliminando i gambi e la terra.
Mando a ebollizione una grossa pentola d'acqua leggermente salata, e "scotto" per un minuto o due.
Scolo, e trito.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 4")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 4")
4
Passo gli spinaci ancora tiepidi in una ciotola. Spolverizzo con un'idea di pepe.
Grattugio il formaggio e lo aggiungo, amalgamando.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 5")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 5")
5
Aggiungo la ricotta, che setaccerò solo se è troppo compatta, e manteco bene.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 6")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 6")
6
Passo il ripieno nel sac a poche, e lascio riposare.
Prelevo la pasta dal frigo, e la stendo passandola tra i rulli diverse volte, ottenendo progressivamente una sfoglia più sottile.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 7")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 7")
7
Stendo la lingua di sfoglia sul piano infarinato.
Appoggio una "goccia" di ripieno, e successivamente le altre in fila, scostandomi di 1 o 2 cm a seconda di quanto voglia grande il plin alla fine.
Rivolto la sfoglia, e faccio aderire bene: se voglio andare sul sicuro, con un pennello bagno leggermente il lembo inferiore con un pennello.
"Pizzico" la sfoglia tra un ripieno e l'altro.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 8")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 8")
8
Rifilo con la rotella la sfoglia intorno, avendo cura di tagliare solo dove i lembi sono sovrapposti e aderenti.
Poi pratico i tagli perpendicolari, partendo da dietro, in modo che la sfoglia si ripieghi formando la caratteristica "tasca". é il momento più bello ed esaltante della preparazione.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 9")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 9")
9
Man mano che li preparo, adagio i plin sul canovaccio allineati come soldatini, migliorando l'umore della cucina in attesa del pranzo.
Calo i ravioli nell'acqua bollente salata.
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 10")
 "Preparazione Ravioli del Plin con ricotta e spinaci - Fase 10")
10
Cuociono in un paio di minuti: li scolo con la foratina e li adagio sulla carta per asciugarli bene.
Li picchietto con ottimo burro.
Li trasferisco nel piatto, irrorandoli di formaggio e una spruzzata di polvere di aglio ursino.
La pasta verde è una variante colorata e appetitosa della più classica pasta all'uovo. Per la ricetta vi serviranno solo tre ingredienti: farina, uova e spinaci.
 "Cavatelli al sugo vedovo")
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
 "Pasta con spinaci")
La pasta con spinaci è una ricetta facile da provare per la cena di tutti i giorni o per un pranzo veloce da gustare anche fuori casa. Si prepara con spinaci freschi, provatela con una bella spolverata di formaggio grattugiato!
 "Pasta alla genovese")
La pasta alla genovese è una delle ricette più famose della cucina napoletana. Un sugo corposo a base di carne di manzo e tantissime cipolle, provatela con gli ziti!
 "Pasta burro e acciughe")
La pasta burro e acciughe è un primo piatto facile e veloce che si prepara con pochi ingredienti, ma dal risultato ricco di gusto! Un'idea perfetta per un pranzo veloce o una cena improvvisata, che finirà dritta tra i vostri preferiti.
 "Riso alla pilota")
Una ricetta della tradizione mantovana facile e veloce da preparare. Pochi ingredienti semplici che insieme regalano un gusto sorprendente!
 "Linguine al nero di seppia")