Formaggi e Latticini Latte Pesce Frutta Verdure Cetrioli Antipasti Ricorrenze Cene per due In Pentola Gamberi Avocado

Ravioli di cetrioli ripieni di gamberi con spuma di avocado, salsa ponzu, vegetali salmastri, polvere al wasabi

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparazione
 spuma di avocado. Omogeneizzare con un frullatore la polpa di avocado con un filo d'olio; riscaldare il latte e scioglierci la gelatina in polvere; aggiungere il latte all'avocado e continuare a frullare. Raffreddare il composto in frigorifero finché non si rapprende; trasferirlo in un sifone, caricare con una cartuccia e conservare in frigorifero.

Gel fluido di ponzu. Riscaldare la salsa ponzu e scioglierci l'agar; far solidificare la gelatina e poi "romperla" con un frullatore a immersione fino a ottenere la consinstenza del ketchup. Conservare in frigo in un biberon.
Sfoglia di cetriolo. Centrifugare i cetrioli con la buccia; filtrare il succo ottenuto e pasarne 250 grammi; idratare l'agar e la gomma di gellano nel succo freddo, riscaldarlo successivamente fino a 90°; versare il succo su una placca di acciaio o di ceramica in uno strato di circa 1 mm; lasciar rapprendere e con un ring ritagliarne dei dischi.
Polvere al wasabi. Sbriciolare gli ingredienti per ottenere una polvere grossolana in proporzione variabile a seconda dell'intensità di wasabi richiesta.
I gamberi. Sgusciare e pulire i gamberi (preparati per il consumo da crudi), tagliare la polpa in piccoli pezzi e marinarli qualche minuto con un paio di spicchi di pompelmo pelati al vivo e separati e poco olio.
Montaggio del piatto. Mettere una pallina di polpa gamberi all'interno di ogni disco di gelatina di cetriolo e ripiegare il disco a metà per ottenere un raviolo. Mettere 3 ravioli in ogni piatto, aggiungere dei punti di salsa ponzu, disporre i vegetali sui ravioli e su alcuni punti di salsa, distribuire la polvere sul piatto e, prima di sevire, aggiungere una pallina di spuma di avocado accanto a ogni raviolo.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "RAVIOLI DI CETRIOLI RIPIENI DI GAMBERI CON SPUMA DI AVOCADO, SALSA PONZU, VEGETALI SALMASTRI, POLVERE AL WASABI"

RICETTA FACILE

Tartine natalizie

Le tartine natalizie, facilissime e veloci da preparare, sono un antipasto che non può mancare sulla tavola delle feste. Senza cottura e con ingredienti semplicissimi piacciono sempre a tutti! Leggi tutto

15 min
RICETTA IMPEGNATIVA

Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è un antipasto di pesce scenografico e dal sapore piacevolmente delicato. Condito con una citronette e un po' di pepe bianco, è una ricetta da proporre durante le Feste o per una cena tra amici. Leggi tutto

1h
RICETTA MEDIA

Ostriche alla Napoleone

Sembra che questa sia la versione amata dall'imperatore francese. Le ostriche alla Napoleone, con un tocco di Cognac, sono un antipasto di mare sorprendente e raffinato, preparatele per stupire i vostri amici! Leggi tutto

30 min
RICETTA MEDIA

Ostriche con gin e sedano

Le ostriche con gin e sedano sono un antipasto semplice, fresco e sfizioso per assaggiare i molluschi in una versione originale. In poco tempo potete portare a tavola un antipasto di pesce insolito e raffinato. Leggi tutto

30 min
RICETTA MEDIA

Ostriche alla francese

Un piatto iconico in Francia: le ostriche alla francese, accompagnate da una marinatura allo scalogno e del buon pane e burro. Stupite i vostri ospiti a cena con una ricetta facile ma davvero raffinata. Leggi tutto

40 min
RICETTA FACILE

Strudel salato con zucca

Lo strudel salato con zucca è una ricetta buonissima da proporre come idea per cena o per un aperitivo con gli amici. Un comfort food che abbina la zucca a ingredienti saporiti come lo speck e il taleggio, il risultato è un vortice di bontà! Leggi tutto

30 min minuti