Arrosto di vitello al latte

INTRODUZIONE

L'arrosto di vitello al latte, è un piatto della tradizione, che fa da sempre la sua compasa sulla tavola della domenica in famiglia, perfetto anche per una cena fra amici. E' un secondo piatto di carne, molto semplice, alla portata anche dei cuochi meno esperti, che - seguendo passo dopo passo la nostra ricetta di arrosto di vitello al latte - potranno realizzare un piatto di sicura riuscita.

Il passaggio che richiede un minimo di esercizio è la legatura dell'arrosto, ma il vostro macellaio potrà sostituirsi a voi in questa operazione. Gli ingredienti da utilizzare sono pochissimi, questa pietanza può diventare facilmente un arrosto al latte senza glutine, sostituendo la farina con un cucchiaio di maizena.

Noi vi proponiamo di utilizzare la fesa di vitello, che si presta bene per cotture anche al forno, come il filetto di vitello arrosto con scalogni ma si può usare anche l'arista, il filetto di maiale (aumentando la cottura di 10 minuti circa), o il tacchino, carni molto utilizzate per gli arrosti con erbe aromatiche e salse agrodolci o in abbinamento alla frutta, come nell'arrosto di maiale con sidro e mele o nel petto di tacchino all'uva bianca. La salsa al latte, molto cremosa, può essere anche conservata in piccoli vasetti in freezer e scongelata all'occorenza, per accompagnare altre carni. Una variante interessante è quella di aggiungere a fine cottura della frutta secca tritata, si sposano molto bene, in particolare, le noci e le nocciole.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Rotolo di tacchino con spinaci e scamorza, Polpettone al forno, Rosa di Parma