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Babà salato

Preparazione
25 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Una sera speciale, una festa in famiglia o con gli amici, ha bisogno di un antipasto che faccia scena!
Il babà salato è di sicuro effetto, ma molto semplice da realizzare. L'impasto si prepara facilmente e con pochi ingredienti, a base di formaggi e prosciutto cotto. Il tempo della lievitazione e poi la cottura in forno, durante la quale potrete rilassarvi o dedicarvi a decorare la vostra tavola​.

Babà salato ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
25 min
Tempo Cottura
45 min - 55 min
Tempo lievitazione
2h
Porzioni
8 - 10
Tempo totale
3h e 5 min

Ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 300 g di farina manitoba
  • 250 ml di latte
  • 120 g di burro
  • 150 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 100 g di groviera a cubetti
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 uova
  • 7 g di lievito di birra essiccato
  • 2 cucchiaino di sale
  • pepe

Scenografico, ma semplice come una ciambella, il babà salato è un antipasto per una serata speciale in famiglia o con gli amici.
Soffice e alto, questo lievitato, ricorda solo per forma e morbidezza il suo alter ego dolce: il babà alla francese, ma nell'impasto del babà in versione salata ci sono groviera e prosciutto a cubetti, che lo rendono molto saporito.
Così come per l'antipasto alto e soffice per eccellenza: il soufflé, con questa ricetta si porta in tavola qualcosa di insolito e dalla consistenza leggera, ma la ricetta del babà salato è molto più facile da realizzare e, facendo lievitare bene l'impasto, non ci sarà nessun pericolo che il babà si sgonfi.
Per un abbinamento originale e dare croccantezza al piatto, potrete impiattare il babà salato assiame a un'insalata, magari qualcosa di ricercato, come l'insalata con melagrana, cachi mela. Se invece volete una salsa d'accompagnamento sarà perfetta la semplicissima salsa Mornay. Ideale per una sera di festa!
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Come preparare: Babà salato

Preparazione Babà salato - Fase 1
Preparazione Babà salato - Fase 1

1

Lavorate l'impasto del babà salato in planetaria, versando nella ciotola le due farine e il lievito. Aggiungete il latte a filo e iniziate a impastare con la frusta K fino ad amalgamare. Unite le uova, uno alla volta, sempre lavorando a bassa velocità.

Preparazione Babà salato - Fase 2
Preparazione Babà salato - Fase 2

2

Aggiungete il parmigiano grattugiato, il pepe e, tenendo l'apparecchio in funzione, il burro un cubetto alla volta. Lavorate il tanto che basta ad amalgamare e montate il gancio a uncino. Impastate per 15 minuti, aggiungendo il sale in due riprese. La massa dovrà apparire elastica, liscia e noterete che si sarà raccolta al gancio.

Preparazione Babà salato - Fase 3
Preparazione Babà salato - Fase 3

3

In questa fase unite il prosciutto cotto e il formaggio a dadini lasciando la planetaria in funzione a bassa velocità in modo da farli incorporare delicatamente. Prelevate l'impasto, allungatelo in maniera veloce e trasferitelo all'interno di uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro. Livellate, coprite con la pellicola alimentare e fate lievitare nel forno con la luce di cortesia accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).

Preparazione Babà salato - Fase 4

4

Cuocete il babà salato nel forno già caldo a 180° per circa 45-55 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare completamente prima di sformare sul piatto da portata.

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